WWW.OS.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Научные публикации
 

«ОТЗЫВ официального оппонента, заведующего кафедрой «Управление качеством и товароведение продукции» ФГБОУ ВО ...»

В совет по защите диссертаций на соискание

ученой степени кандидата наук, на соискание

ученой степени доктора наук Д 212.035.04

при ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный

университет инженерных технологий»

394036, Россия, г. Воронеж, пр.Революции, 19

ОТЗЫВ

официального оппонента, заведующего кафедрой «Управление качеством

и товароведение продукции» ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный

университет - Московская сельскохозяйственная академия» имени К. А. Тимирязева,

доктора технических наук, профессора Дунченко Нины Ивановны на диссертационную работу Алексеевой Татьяны Васильевны на тему:

«Биотехнологический потенциал фракций глубокой переработки низкомасличного сырья: балансирование ПНЖК - состава, прогнозирование качества, новые технологии», представленной на соискание ученой степени доктора технических наук по специальностям: 05.18.07 - «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ» и 05.18.15 - «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания»

Актуальность темы диссертационной работы.



В условиях нарушения пищевого статуса населения во многих регионах, дефиците макро- и микронутриентов остро стоит проблема поиска путей обогащения пищевых продуктов на основе принципов комбинаторики и создания новых ассортиментных линий, отличающихся от традиционных более высокой пищевой ценностью и сбалансированным ПНЖК составом. В этой связи продукты глубокой переработки низкомасличного сырья представляют интерес, поскольку являются натуральным источником ПНЖК, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, сквалена, пентозанов, поликозанола и характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью.

Диссертация Алексеевой Т. В. посвящена актуальной проблеме - созданию технологий новых видов функциональных продуктов с прогнозируемым биопотенциалом и потребительскими свойствами на основе фракций глубокой переработки отечественного низкомасличного сырья.

Предложенные диссертантом технические решения создания растительных комплексных пищевых систем сбалансированного ПНЖК состава из натурального сырья - зародышей пшеницы, семян амаранта и тыквы для обогащения пищевых продуктов являются рациональным путем решения важной и актуальной проблемы оздоровления нации.

Исходя из этих положений, в диссертационной работе Алексеевой Т.В.

сформулированы цели и задачи исследований, актуальность которых не вызывает сомнений и согласуется с Государственной политикой РФ в области здорового питания и развития биотехнологий.

–  –  –

Научная новизна работы.

Автором сформулирована концепция и обоснованы теоретические положения создания технологий функциональных продуктов из животного и растительного сырья со сбалансированным ПНЖК составом на основе комбинирования фракций глубокой переработки семян амаранта, тыквы и зародышей пшеницы, стабилизированных композиционными смесями органических кислот - парафармацевтиков.

Выявлены кинетика и тип ингибирования ферментативной активности липазы, липоксигеназы и каталазы зародышей пшеницы органическими кислотами и их смесями. Обоснованы соотношения органических кислот, обеспечивающие максимальное ингибирование процессов перекисного окисления липидов в зародышах пшеницы.

Диссертантом научно обоснован компонентный состав растительной комплексной пищевой системы на основе жмыха зародышей пшеницы и купажа масел семян амаранта и тыквы, обеспечивающий достижение и сохранение оптимального соотношения жирных кислот со-6/со-З в диапазоне 5-10:1.

Установлен дополнительный эффект алиментарного шунтирования при введении растительной комплексной пищевой системы в продукцию по сквалену, пентозанам, эргостеролу, ретинолу, токоферолу, поликозанолу, витаминам Т, К, группы В, железу, цинку, марганцу, кальцию, фосфору и селену на уровне 15-50 % суточной потребности организма при употреблении 50 г продукта в сутки.

Соискателем установлены закономерности влияния растительной комплексной пищевой системы на функционально-технологические свойства различных пищевых систем, разработана математическая модель для прогнозирования и коррекции баланса ПНЖК и показателей качества конечного продукта с учетом многофакторности исходных условий.

Выявлен биотехнологический потенциал пищевых систем растительного и животного происхождения на основе растительной комплексной пищевой системы. Сформирован информационный банк данных функциональнотехнологических свойств продуктов переработки стабилизированных зародышей пшеницы, комплексных систем на их основе и пищевых композиций из животного и растительного сырья со сбалансированным ПНЖК-составом, заданными функциональными показателями, пищевой и биологической ценностью.

Структура и объем работы.

Диссертационная работа представлена в 2 томах. Первый том включает введение, восемь глав, выводы и результаты, список литературы из 481 наименования, в том числе 179 - на иностранных языках, основной текст изложен на 332 страницах машинописного текста, содержит 80 рисунков и 108 таблиц.

Второй том состоит из 10 приложений объемом 335 страниц.

Во введении дано краткое обоснование направления исследований, их актуальность, представлены цель и задачи, новизна и практическая значимость работы.

В первой главе «Современная теория и технология получения, обработки и применения низкомасличного сырья, продуктов их комплексной переработки»





систематизированы научные данные о технологиях производства и промышленного применения пшеничных зародышей, продуктов их комплексной переработки, масел из семян амаранта и тыквы, приведены данные их состава и физико-химических свойств. Проведен анализ известных методов стабилизации качественных показателей зародышей пшеницы, подверженных существенным изменениям вследствие протекания ферментативных окислительных процессов.

Показана необходимость совершенствования технологий ингибирования ферментативного комплекса зародышей пшеницы с целью увеличения хранимоспособности и расширения ассортимента пищевых продуктов с их использованием.

Во второй главе «Организация эксперимента, объекты и методы исследований» приведена структурно-логическая схема проведения исследований, описаны основные объекты, изучаемые показатели и процессы.

Охарактеризованы экспериментальные методы и методики. Представлен алгоритм математической обработки и оптимизации экспериментальных данных.

В третьей главе «Исследование закономерностей ингибирования ферментного комплекса зародышей пшеницы и стабилизации показателей качества органическими кислотами - парафармацевтиками и их смесями»

представлены результаты экспериментальных и теоретических исследований по влиянию органических кислот и их смесей на активность энзимного комплекса и качественные показатели зародышей пшеницы при хранении, обоснован и разработан способ стабилизации кислотного и перекисного чисел масла, содержащегося в зародышах пшеницы. Соискателем показано, что качественные показатели масла и жмыха из зародышей пшеницы, стабилизированных по предлагаемой технологии, соответствуют установленным требованиям.

В четвертой главе «Обоснование компонентного состава, условий получения растительной комплексной пищевой системы и исследование ее свойств» представлены результаты исследований физико-химических, функционально-технологических и биотехнологических свойств, макро- и микронутриентного состава растительной комплексной пищевой системы на основе жмыха из стабилизированных парафармацевтиками зародышей пшеницы, масел семян амаранта и тыквы. Приведены данные исследований по оптимизации ПНЖК состава растительной комплексной пищевой системы с помощью разработанной нейронной сети.

В пятой главе «Разработка частных технологий продуктов из мясного и рыбного сырья с привлечением растительной комплексной пищевой системы»

представлены результаты исследований функционально-технологических свойств гетерогенных пищевых систем и полуфабрикатов на основе мясного, рыбного сырья и субпродуктов, обоснованы рецептуры и частные технологии новых продуктов с введением разработанной растительной системы. Доказано формирование функциональных свойств новых продуктов в сравнении с традиционными.

В шестой главе «Разработка частных технологий продуктов из растительного сырья с привлечением растительной комплексной пищевой системы» обоснованы рецептуры и представлены частные технологии продуктов на основе муки, крупы и овощей, исследовано влияние компонентов растительной комплексной пищевой системы на технологические параметры их производства, показатели качества, функциональные свойства.

В седьмой главе «Разработка частных технологий продуктов из молочного сырья с привлечением растительной комплексной пищевой системы» показано положительное влияние разработанной растительной системы на процесс ферментирования молока молочно - кислой микрофлорой, разработан ассортимент соусов на основе ферментированной молочно-растительной системы.

Исследованы функционально-технологические и реологические свойства композиций творога с растительной комплексной пищевой системой, разработаны рецептуры новых творожно-растительных продуктов, обоснованы технологические параметры, приведены данные, доказывающие повышение биопотенциала новых продуктов.

В восьмой главе «Расчет экономической эффективности производства растительной комплексной пищевой системы, пасты пищевой и функциональных продуктов на ее основе» представлены данные изучения потребительского спроса на функциональные продукты, обогащенные фракциями низкомасличного сырья, обоснована целесообразность широкого внедрения разработанных продуктов как в меню предприятий ресторанного бизнеса, так и в ассортимент торговых сетей.

Разработан бизнес план по производству растительной комплексной пищевой системы и функциональных продуктов с ее включением. Определены основные финансово-экономические показатели.

Выводы и практические предложения производству объективны, логически вытекают из приведенных в диссертации материалов и полностью отвечают на вопросы, поставленные в цели и задачах работы.

В Приложении приведены материалы, подтверждающие практическое внедрение результатов работы.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Разработаны оригинальные композиции парафармацевтиков, позволяющие усовершенствовать технологию комплексной переработки зародышей пшеницы, обеспечить повышение функциональности и хранимоспособности жмыха из зародышей пшеницы.

На основе моделирования и оптимизации ингредиентного состава разработаны рецептуры и технологические режимы комбинирования широкого спектра пищевого сырья - мясного, рыбного, молочного, овощного с растительной комплексной пищевой системой для расширения ассортимента продуктов массового потребления с направленно регулируемым сбалансированным соотношением ПНЖК, обеспечивающих потребности организма на на 20-50 % - по витаминам Е, D, РР, В 2, В 3, В 9, марганцу, фосфору и цинку.

Разработаны рецептуры, апробированы технологии, утверждена техническая документация на 10 групп пищевых продуктов со сбалансированным ПНЖК составом функционального назначения из животного и растительного сырья серии «ВелесДар»: Растительная комплексная пищевая система (РКПС), паста из РКПС «ВелесДар» (СТО 10607005-010-2014), Продукты из мясной и рыбной рубленой массы «ВелесДар» (СТО 10607005-005-2014); Суфле из субпродуктов «ВелесДар» (СТО 10607005-008-2014); Продукты на основе крупы «ВелесДар» (СТО 10607005-002-2014); Продукты на основе творога «ВелесДар»

(СТО 10607005-009-2014); Мучные продукты «ВелесДар» (СТО 10607005-004Ферментированная молочная основа «ВелесДар» (СТО 10607005-001Соусы на ферментированной молочной основе «ВелесДар» (СТО 10607005-007-2014); Панировочные смеси «ВелесДар» (СТО 10607005-006-2014);

Мучные кондитерские продукты «ВелесДар» (СТО 10607005-003-2014).

Новизна технических решений и практическая значимость подтверждена 6 патентами.

Расчетный экономический эффект от реализации предлагаемых технологических решений 42,7 тыс. р. в год на тонну выпускаемой продукции.

Разработанные технологии апробированы и внедрены на предприятиях ООО «Пансионат «Шексна» (г. Сочи), ООО «Тонекс» (г. Белгород), ЗАО Вологодский мясокомбинат, ООО «Фабрика-Кухня», ООО «Белая лилия», ООО «Лагуна», ООО «Малика», ООО «Нордис», ООО «Цезарь», ООО «Диетсервис», ЗАО «АгроСвет», НУПЦТИГ ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»

(г. Воронеж).

–  –  –

Соответствие диссертации специальностям, по которым она представлена к- защите.

Диссертационная работа Алексеевой Т. В. соответствует специальностям, по которым она заявлена для защиты: 05.18.07 «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ» и 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания».

Соответствие автореферата основным положениям диссертации.

Автореферат объективно отражает содержание диссертации. Текст реферата логичен, противоречий и разночтений с содержанием работы нет. По содержанию, структуре и объему автореферат соответствует требованиям ВАК Минобрнауки РФ.

Замечания по диссертационной работе:

Вместе с тем, при рассмотрении работы возник ряд вопросов и замечаний.

1. Первая глава диссертации несколько перегружена материалом о применении продуктов глубокой переработки зародышей пшеницы в различных облас тях, можно было бы сократить без ущерба для существа рабо ты.

2. Как влияет температура на процесс набухания биополимеров растительной комплексной пищевой системы? Как изменяются с возрастанием температуры степень предельного набухания и скорость набухания в воде и технологических средах? Чем обусловлен выбор исследуемых сред?

3. 1 автореферате В на номограммах для определения процентного соотношения органических кислот в композиционных смесях 1-1V, вносимых в зародыши пшеницы (рис. 2, с. 13), не понятно какие конкретные значения имеет выходной параметр (перекисное число) в зонах 1-5.

4. При анализе модельных пищевых композиций из растительного сырья (табл. 6.1.1-6.1.5, с. 196-198) указано содержание растительной комплексной пищевой системы - 5-30 %, не ясно - эти значения приведены с учетом ее гидратации или без?

5. Поясните, как оценивали степень влияния смесей органических кислот на липазу, липоксигеназу и каталазу зародышей пшеницы?

6. В работе не приведены результаты исследований по равномерности распределения органических кислот в зародышах пшеницы, не ясно как оценивалась однородность смешивания.

7. Уточните, с применением каких методик и средств изучались реологические свойства растительной комплексной пищевой системы различной степени гидратации?

8. Имеются отдельные редакционные неточности, неудачные выражения и опечатки (с. 13, 30, 69, 145, 175, 184, 330).

Замечания и пожелания носят дискуссионный характер, не снижают научной и практической ценности выполненной диссертационной работы.

Заключение

Диссертационная работа Алексеевой Татьяны Васильевны на тему:

«Биотехнологический потенциал фракций глубокой переработки низкомасличного сырья: балансирование ПНЖК - состава, прогнозирование качества, новые технологии» является законченным научным исследованием.

Внедрение результатов проведенных исследований несет существенный вклад в теорию и практику получения функциональных продуктов. Полученный научнопрактический материал широко опубликован в печати, что позволяет сделать заключение о высоком уровне выполненной работы, которая полностью соответствует требованиям п. 9 «Положения о присуждении ученых степеней»

(утверждено постановлением Правительства РФ № 842 от 24.09.2013 г.), предъявляемым ВАК Минобрнауки РФ к докторским диссертациям. В работе, на основании выполненных автором исследований, изложены научно обоснованные решения, позволяющие реализовать важные положения Государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года, расширить спектр пищевых продуктов функционального назначения из отечественного сырья.

На основании изложенного считаю, что диссертационная работа Алексеевой Татьяны Васильевны заслуживает присуждения ученой степени доктора технических наук по специальностям: 05.18.07 - «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ» и 05.18.15 - «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания».

Официальный оппонент, заведующий кафедрой «Управление качеством и товароведение продукции» ФГБОУ ВО Российского государственного аграрного университета

-МСХА им. К.А. Тимирязева, д.т.н., проф.

127550, г. Москва, ул. Тимирязевская, д.49 dunchenko.nina@vandex.ru +7 (916)6930577

–  –  –



 


Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра микробиологии, эпизоотологии и вирусологии МЕТОДИЧЕС КИ Е УКА ЗА НИЯ по дисциплине: Б1.В.ДВ.2 «ИММУНОЛОГИЯ» для самостоятельной работы аспирантов 2 курса по направлению подготовки 36.06.01 Ветеринария и зоотехния, направленность: «Ветеринарная микробиология, вирусология,...»

«СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ БИОЛОГИЯ, 2015, том 50, 3, с. 369-376 УДК 631.559.2:631.847.21:579.64 doi: 10.15389/agrobiology.2015.3.369rus АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫХ ФОРМ МИКРОБНЫХ БИОПРЕПАРАТОВ ДЛЯ ЗЕМЛЕДЕЛИЯ А.П. КОЖЕМЯКОВ1, Ю.В. ЛАКТИОНОВ1, Т.А. ПОПОВА1, А.Г. ОРЛОВА1, А.Л. КОКОРИНА2, О.Б. ВАЙШЛЯ3, Е.В. АГАФОНОВ4, С.А. ГУЖВИН4, А.А. ЧУРАКОВ5, М.Т. ЯКОВЛЕВА6 Выполнены комплексные исследования по созданию жидкой формы биопрепаратов для симбиотических и ассоциативных...»

«http://www.bio.bsu.by/genetics/grinev_ru1.phtml Страница 1 Распечатать Сайт Биологического Факультета версия для печати или вернуться Гринев Василий Викторович Кафедра генетики Биологического факультета БГУ. Сотрудники кафедры Профессорско-преподавательский состав Учебно-вспомогательный состав Научные сотрудники Аспиранты и магистранты Гринев Василий Викторович Кандидат биологических наук, доцент, научный руководитель сектора молекулярной генетики человека. Professor Olaf Heidenreich Professor...»

«http://www.bio.bsu.by/molbiol/1.phtm Страница 1 Распечатать Сайт Биологического Факультета версия для печати или вернуться Ожог плодовых впервые зарегистрирован в Беларуси. Кафедра молекулярной биологии Биологического факультета БГУ. Ожог плодовых впервые зарегистрирован в Беларуси. 04-06-2008, 19:11 # molbiol ВНИМАНИЕ!!! В Беларуси впервые была обнаружена опасная инфекция растений бактериальный ожог плодовых. Впервые в Беларуси сотрудниками кафедры молекулярной биологии был выделен патогенный...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра микробиологии, эпизоотологии и вирусологии МЕТОДИЧЕС КИ Е УКА ЗА НИЯ по дисциплине: Б1.В.ДВ.2 «ИММУНОЛОГИЯ» для практических занятий аспирантов 2 курса по направлению подготовки 36.06.01 Ветеринария и зоотехния, направленность: «Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология,...»

«6. Zenfner R. Spratt E. Reisdorf H. Effect of crop rotation N and P fertilixen on yields of spring wheat grown on a Blach Chernozemic clay. // Can. J. Plant Sie -1987. 67. #4. P. 965-982.7. Hart P.H., Burton G. W. Effect of weather on forage yields of winter oats, rye and wheat. // Agronomy J. 1966. V.58, #5. P. 58-59.8. Mitrofanov Ju.I. Adaptivnye sevooboroty i tehnologii na osushae-myh zemljah Nechernozemnoj zony. Tver',: TvGU, 2010, -288s. 9. Ivanov D.A. Kovalev N.G., Antsiferova O.N....»

«УДК 612.017.2:613.6:656.61 В. В. Лупачев, д-р мед. наук, проф.; Р. В. Кубасов, канд. биол. наук, доц.; Р. Б. Богданов, канд. биол. наук ВЛИЯНИЕ КЛИМАТОГЕОГРАФИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ МОРЯКОВ ВО ВРЕМЯ РЕЙСА (НА ОСНОВЕ АНАЛИЗА ПУБЛИКАЦИЙ) CLIMATE-GEOGRAPHIC ENVIRONMENT EFFECT TO SAILOR STAFF HEALTH DURING SEA VOYAGE (PUBLICATIONS ANALYSIS BASED) Статья посвящена анализу актуальной задачи медико-биологических исследований – изучению вопросов состояния здоровья моряков, осуществляющих...»

«ЗАЛЮЧЕНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОГО СОВЕТА Д 002.230.01 НА БАЗЕ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ НАУКИ ИНСТИТУТА ЦИТОЛОГИИ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК ПО ДИССЕРТАЦИИ НИКОЛАЯ КИРИЛЛОВИЧА ГАЛАКТИОНОВА НА СОИСКАНИЕ УЧЕНОЙ СТЕПЕНИ КАНДИДАТА НАУК Аттестационное дело № _ Решение Диссертационного совета от 16 октября 2015 года № 200/379 О присуждении НИКОЛАЮ КИРИЛЛОВИЧУ ГАЛАКТИОНОВУ (Россия) ученой степени кандидата биологических наук. Диссертация «ТРАНСПОЗОН HEMAR1: ОРГАНИЗАЦИЯ В ГЕНОМЕ И РОЛЬ...»





 
2016 www.os.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Научные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.