WWW.OS.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Научные публикации
 

«ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОГО СОВЕТА Д 212.035.04 НА БАЗЕ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ...»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОГО СОВЕТА Д 212.035.04 НА БАЗЕ

ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РФ ПО ДИССЕРТАЦИИ

НА СОИСКАНИЕ УЧЕНОЙ СТЕПЕНИ ДОКТОРА НАУК

аттестационное дело №.

решение диссертационного совета от 22.05.2015 г., протокол № 147 О присуждении Алексеевой Татьяне Васильевне, гражданину Российской Федерации ученой степени доктора технических наук.



Диссертация «Биотехнологический потенциал фракций глубокой переработки низкомасличного сырья: балансирование ПНЖК – состава, прогнозирование качества, новые технологии» по специальностям: 05.18.07 – «Биотехнология пищевых продуктов биологических активных веществ» и 05.18.15 – «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» принята к защите 10 февраля 2015 г., протокол № 140, диссертационным советом Д 212.035.04 на базе федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» Министерства образования и науки Российской Федерации, 394036, г. Воронеж, проспект Революции, д. 19, приказ № 1777-485 от 02.07.2010 г.

Соискатель Алексеева Татьяна Васильевна, 1969 года рождения, диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук «Разработка и научное обоснование рационального режима хранения пшеничных зародышей» защитила в 2000 году в диссертационном совете, созданном на базе Воронежской государственной технологической академии, работает доцентом в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» Министерства образования и науки Российской Федерации.

Обучалась в докторантуре с 22.07.2013 г. (приказ о зачислении № 855/асп от 22.07.2013 г., приказ об отчислении № 776/асп от 25.05.2015 г).

Диссертация выполнена на кафедре сервиса и ресторанного бизнеса в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» Министерства образования и науки Российской Федерации.

Научный консультант – гражданин Российской Федерации, доктор технических наук Родионова Наталья Сергеевна, ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», кафедра сервиса и ресторанного бизнеса, заведующий кафедрой.

Официальные оппоненты:

Исаев Вячеслав Арташесович – гражданин Российской Федерации, доктор биологических наук, профессор, ФГБНУ Научно-исследовательский институт детского питания, заместитель директора;

Дунченко Нина Ивановна - гражданин Российской Федерации, доктор технических наук, профессор, ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет – Московская сельскохозяйственная академия» имени К. А. Тимирязева, кафедра управления качеством и товароведения продукции, заведующий кафедрой;

Глотова Ирина Анатольевна - гражданин Российской Федерации, доктор технических наук, доцент, ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I», кафедра технологии переработки животноводческой продукции, заведующий кафедрой дали положительные отзывы на диссертацию.

Ведущая организация – федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии», г. Москва, в своем положительном заключении, подписанном Поляковым Виктором Антоновичем, доктором технических наук, профессором, академиком РАН, директором института, указала, что результаты, изложенные в диссертационной работе, являются новым научно-техническим направлением, позволяющим создавать инновационные ресурсосберегающие технологии переработки растительного и животного сырья, имеют теоретическое и практическое значение для развития научных исследований в области изучения химического состава и потребительских свойств фракций глубокой переработки отечественного низкомасличного сырья в производстве функциональных продуктов с прогнозированным составом и свойствами.

Соискатель имеет 157 опубликованных работ, в том числе по теме диссертации 29 работ, опубликованных в рецензируемых научных изданиях, 3 монографии, 2 учебных пособия с грифом УМО ТПП, 6 патентов, 26 статей и 91 тезис докладов в материалах конференций и симпозиумов международного и регионального уровня. Общий объем опубликованного материала составляет 89,3 п. л., авторский вклад – 57,4 п.л. После размещения основных документов на сайте ВАК был получен 1 патент и решения о выдаче 3 патентов.

Наиболее значительные работы по теме диссертации:

1. Родионова, Н.С. Теоретические аспекты разработки технологий и компонентного состава растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья [Текст]: монография/ Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева. - Воронеж: ВГУИТ, 2014. - 224 с. (14,0 п. л., лично соискателем - 7,3 п. л.).





2. Родионова, Н.С. Технологии пищевых продуктов сбалансированного

ПНЖК - состава [Текст]: монография / Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева. - Воронеж:

ВГУИТ, 2015. - 256 с. (14,4 п. л., лично соискателем – 8,1 п. л.).

Шевцов, А.А. Пшеничные зародыши [Текст]: монография/ 3.

А.А. Шевцов, Т.В. Алексеева. - Воронеж: ВГТА, 2008. - 251 с. (15,7 п. л., лично соискателем – 10,3 п. л.).

4. Алексеева, Т.В. Проектирование рецептур йогуртовых соусов на ферментированной молочной основе [Текст] / Т.В. Алексеева // Пищевая промышленность. - 2013. - № 10. - С. 74-75 (0,05 п. л., лично соискателем – 0,05 п. л.).

5. Родионова, Н.С. Разработка растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов переработки зародышей пшеницы сбалансированного жирнокислотного состава [Текст] / Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева, Н.Н. Попова // Фундаментальные исследования - 2013. - № 11. - С. 1594-1597 (0,3 п. л., лично соискателем - 0,1 п. л.).

6. Алексеева, Т.В. Перспективы применения жмыха зародышей пшеницы в рецептурах творожно-растительных кулинарных изделий [Текст] / Т.В. Алексеева // Фундаментальные исследования. - 2013. - № 10. - Ч. 2. - С. 253-256 (0,3 п. л., лично соискателем - 0,3 п. л.).

7. Алексеева, Т.В. Разработка способа хранения зародышей зерна пшеницы с применением аскорбиновой и янтарной кислот [Текст] / Т.В. Алексеева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 10. - С. 28-30 (0,2 п. л., лично соискателем - 0,2 п.

л.).

8. Родионова Н.С. Оценка влияния жмыха зародышей пшеницы на биотехнологический и инновационный потенциал функциональных рубленных кулинарных изделий [Текст] / Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева, А.А. Родионов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2014. - № 2-3. - С. 88-91 (0,3 п. л., лично соискателем - 0,1 п. л.).

На диссертацию и автореферат поступило 12 отзывов. Все отзывы положительные, во всех отзывах содержатся замечания.

В отзыве заведующего кафедрой товароведения и экспертизы товаров АНО ОВО ЦС РФ «Российский университет кооперации», доктора технических наук, профессора В. И. Криштафович имеется замечание: Поясните, как определяли сроки хранения готовой продукции, в частности ферментированной молочной основы.

В отзыве заведующего кафедрой технологии продуктов питания и экспертизы товаров ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. Г.К. Разумовского» (ПКУ), доктора технических наук, профессора Т.В. Шленской имеются замечания: 1.

Результаты оптимизации количественного соотношения исследуемых кислот, позволили обосновать следующие соотношения: смесь I: аскорбиновая и фумаровая кислоты (6:4); смесь II:

аскорбиновая и янтарная кислоты (7:3); смесь III: янтарная и фумаровая кислоты (2:8); смесь IV: аскорбиновая, янтарная, фумаровая кислоты (5:2:3)», каким образом установлены эти соотношения? 2. На стр. 7, 10, 13 автореферата имеются опечатки и отдельные редакционные неточности.

В отзыве заведующего кафедрой биотехнологии ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный университет», доктора биологических наук, профессора Н.Э. Павловской имеются замечания: 1. Из автореферата не ясно, по какой методике исследовались процессы структурообразования в модельных системах на основе творога? 2. Поясните, какое влияние оказывал вид тепловой обработки на выход готовых изделий, содержащих растительную комплексную пищевую систему (РКПС)?

В отзыве профессора кафедры поликлинической терапии и общей врачебной практики ГБОУ ВПО «Воронежский государственный медицинский университет им. Н.Н. Бурденко», доктора медицинских наук, профессора Т.Н. Петровой имеется вопрос: Поясните, для каких групп населения предполагается применение разработанных функциональных продуктов с включением растительной комплексной пищевой системы?

В отзыве руководителя центра образования инновационной деятельности и международного сотрудничества ФГБНУ «Научно - исследовательский институт хлебопекарной промышленности», доктора технических наук, профессора Т.Б.

Цыгановой имеется вопрос: Почему для обогащения пищевых систем предпочтение было отдано жмыху зародышей пшеницы?

В отзыве руководителя отдела перевязочных, шовных и полимерных материалов в хирургии ФГБУ «Институт хирургии им. А.В. Вишневского»

Минздрава РФ, доктора технических наук, доцента О.А. Легоньковой имеются замечания: 1. Перечислите технологические этапы стабилизации зародышей пшеницы и режимы их хранения. 2. Поясните, что подразумевается под понятием биотехнологический потенциал фракций глубокой переработки низкомасличного сырья, какой механизм он запускает?

В отзыве заведующего кафедрой технологических систем пищевых и перерабатывающих производств ФГБОУ ВО «Тульского государственного университета», доктора технических наук, профессора В.В. Прейс и доцента той же кафедры, кандидата технических наук, доцента Е.А. Саввиной имеется замечание: Авторская формулировка научной новизны представляет собой перечисление полученных научных и практических результатов.

В отзыве директора ООО «ПУЛАТ», доктора технических наук, профессора А.Б. Вишнякова имеется замечание: Из автореферата неясно, почему в работе применяли жмых зародышей пшеницы, полученный методом холодного прессования, а не другим способом, например экстрагированием.

В отзыве заведующего базовой кафедрой прикладной биотехнологии, проректора по научной работе ФГАОУ ВПО «Северо - Кавказский федеральный университет», доктора технических наук, профессора И.А. Евдокимова имеются замечания: 1. Поясните, как изменяются функционально-технологические свойства пищевых систем животного и растительного происхождения при введении разработанной растительной комплексной пищевой системы и чем это обусловлено? 2. Из автореферата неясно, каким образом оценивали потенциальную емкость рынка при выпуске новой продукции?

В отзыве профессора кафедры товароведения и общественного питания ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», доктора технических наук, профессора Ю.И. Сидоренко имеются замечания: 1.

Равновесная влажность ЗП и относительная влажность окружающего воздуха, принятые автором в качестве независимых факторов влияния на функцию при разработке нейронной сети, на самом деле могут быть зависимыми факторами, а их зависимость при достижении в равновесной системе, определяется изотермой сорбции. 2. Представляет интерес разработка примерного рациона питания, содержащего инновационные функциональные продукты, что позволило бы комплексно решить проблему сбалансированного питания потребителя. 3.

Потребность в нутриентах является индивидуальной характеристикой. Учтено ли это обстоятельство при рекомендации потребления инновационных продуктов питания?

В отзыве заведующего кафедрой жиров, косметики, товароведения, процессов и аппаратов ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», доктора технических наук, профессора С.А. Калманович имеются вопросы: 1. Почему при выборе компонентов композиционных стабилизирующих смесей органических кислот предпочтение было отдано аскорбиновой, янтарной и фумаровой кислотам?

2. Декларируемый автором состав физиологически ценных нутриентов, а также соотношение жирных кислот в продуктах, обогащаемых РКПС, определялись экспериментально или рассчитывались по закладке?

В отзыве заведующего кафедрой товароведения и товарной экспертизы ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова», доктора технических наук, профессора Л.Г. Елисеевой имеется замечание: Из автореферата неясно, каким образом определяли оптимальный уровень цены на новые продукты с использованием РКПС.

Выбор официальных оппонентов и ведущей организации обосновывается их высокой научной компетенцией, достижениями и наличием публикаций в соответствующей отрасли науки.

Диссертационный совет отмечает, что на основании выполненных соискателем исследований:

разработана научная концепция создания новых функциональных продуктов с использованием РКПС, предусматривающая реализацию биопотенциала фракций глубокой переработки низкомасличного сырья;

предложены нетрадиционные подходы к разработке технологий функциональных продуктов из животного и растительного сырья со сбалансированным ПНЖК составом на основе комбинирования фракций глубокой переработки семян амаранта, тыквы и зародышей пшеницы (ЗП);

доказана перспективность использования отечественного сельскохозяйственного сырья происхождения в технологиях функциональных продуктов на принципах безотходного производства.

введены новые подходы к комплексной переработке ЗП путем применения композиций органических кислот (ОК) - парафармацевтиков, обеспечивающей повышение их функциональности и хранимоспособности.

Теоретическая значимость исследования обоснована тем, что:

доказаны положения, вносящие вклад в развитие представлений о рациональном использовании вторичного отечественного низкомасличного сырья, расширяющие границы его применения в технологии производства мясных, рыбных, молочных, мучных, крупяных и овощных продуктов функционального назначения;

применительно к проблематике диссертации результативно использован комплекс существующих базовых физико-химических, биохимических и микробиологических методов исследования.

изложены этапы производства РКПС сбалансированного ПНЖК состава для алиментарного шунтирования пищевых систем животного и растительного происхождения витаминами, макро- и микроэлементами.

раскрыты особенности неконкурентного ингибиторного воздействия на энзимы ЗП при применении композиций ОК, рассчитаны рациональные соотношения ОК в смесях;

изучены взаимосвязи функционально-технологических свойств (ФТС) РКПС и аналогичных характеристик пищевых систем с ее применением, позволяющие целенаправленно формировать качественные показатели функциональных продуктов с использованием РКПС;

проведена модернизация алгоритмов процесса хранения ЗП, составления рецептурных композиций компонентов РКПС и разработаны новые программные продукты для оптимизации количеств ОК в смесях в зависимости от конкретных режимов хранения ЗП, для подбора оптимальных количеств компонентов РКПС при заданном соотношении -6/-3 жирных кислот.

Значение полученных соискателем результатов исследования для практики подтверждается тем, что:

разработаны и внедрены новые виды продуктов и технологии в производственных условиях ООО «Пансионат «Шексна» (г. Сочи), ООО «Тонекс»

(г. Белгород), ЗАО Вологодский мясокомбинат, ООО «Фабрика-Кухня», ООО «Белая лилия», ООО «Лагуна», ООО «Малика», ООО «Нордис», ООО «Цезарь», ООО «Диетсервис», ЗАО «АгроСвет», НУПЦТИГ ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» (г.

Воронеж);

определены перспективы практического использования РКПС в технологиях производства функциональных продуктов на основе животного и растительного сырья;

создана система практических рекомендаций для производства, представленная в разработанной технической документации на 10 групп продуктов функционального назначения серии «ВелесДар»;

представлены методические рекомендации по производству РКПС, пасты на основе РКПС.

Оценка достоверности результатов исследования выявила:

для экспериментальных работ результаты получены на аттестованном оборудовании в центре стратегического развития научных исследований, в научно-учебно-производственном центре технологий индустрии гостеприимства и научно-исследовательских лабораториях кафедр ФГБОУ ВПО «ВГУИТ», в НИЛ ООО «Сенсорика - новые технологии», лабораторном центре АНО НТЦ «Комбикорм» (г. Воронеж), производственной лаборатории ООО «Тонекс» (г.

Белгород), ФГУ «Центр агрохимической службы «Белгородский», ФГБУ «Белгородская межобластная ветеринарная лаборатория», в НИЛ ФГБНУ НИИ Хлебопекарной промышленности (г. Москва);

теория построена на известных, проверяемых данных и согласуется с опубликованными экспериментальными данными по теме диссертации;

идея базируется на анализе обширного объема результатов теоретических и практических исследований отечественных и зарубежных ученых в области диссертационного исследования;

использованы сравнения авторских данных и данных, полученных ранее по рассматриваемой тематике;

установлено качественное совпадение результатов, полученных автором с результатами аналогичных исследований, ранее опубликованными в научнотехнической литературе;

использованы современные методики сбора и обработки экспериментальных данных, обеспечивающие воспроизводимость и сходимость результатов исследований.

Личный вклад соискателя состоит в: непосредственном его участии во всех этапах выполнения научно-исследовательской работы; анализе информационных источников по теме диссертации; планировании экспериментов;

непосредственной постановке и проведении основного объема экспериментальных исследований для получения опытных данных, их анализе, оптимизации и статистической обработке; формулировке выводов; подготовке к патентованию изобретений, разработке технической документации и публикаций результатов исследований; апробации и внедрению разработанных технологий в производство.

На заседании 22 мая 2015 г. диссертационный совет принял решение присудить Алексеевой Т. В. ученую степень доктора технических наук.

При проведении тайного голосования диссертационный совет в количестве 25 человек, из них 7 докторов наук по специальности 05.18.07 – «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ» и 5 докторов наук по специальности 05.18.15 – «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания», участвовавших в заседании, из 31 человека, входящих в состав совета, дополнительно введены на разовую защиту 5 человек, проголосовали: за 25, против нет, недействительных бюллетеней нет.

–  –  –



 
Похожие работы:

«ОТРАСЛЕВОЕ СОГЛАШЕНИЕ ПО ОРГАНИЗАЦИЯМ И МЕДИЦИНСКИМ УЧРЕЖДЕНИЯМ, НАХОДЯЩИМСЯ В ВЕДЕНИИ ФЕДЕРАЛЬНОГО МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОГО АГЕНТСТВА НА 2013 – 2015 ГОДЫ г. Москва 2013 г. Отраслевое соглашение по организациям и медицинским учреждения ФМБА России. 2013-2015г.1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Настоящее Отраслевое соглашение по организациям и медицинским учреждениям, находящимся в ведении Федерального медикобиологического агентства (далее – Соглашение) разработано в соответствии с Конституцией Российской...»

«Материально техническое обеспечение специализированных кабинетов МКОУ-СОШ №2 ЗАТО п. Солнечный на 2014-2015 учебный год Материально-техническое оснащение для уроков биологии № Количество п/п Наименование Комплект учебного и учебно-наглядного оборудования для кабинета биологии, в составе: Комплект таблиц Химия клетки (3 таблицы) 1.1 1 Дидактические раздаточные материалы Химия клетки (3 1.2 13 листа) Комплект таблиц Вещества растений. Клеточное строение 1.3 1 (12 таблиц) Дидактические раздаточные...»

«Перспективы развития диагностики инфекционных заболеваний в системе клинической лабораторной диагностики в России. И.С.Тартаковский ФНИЦ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи Минздрава России Профильная комиссия экспертов Минздрава России по клинической лабораторной диагностике. главный внештатный специалист Минздрава по лабораторной диагностике Кочетов А.Г. Рабочая группа по микробиологии в рамках профильной комиссии экспертов по клинической лабораторной диагностики Минздрава России...»

«1 ПЛАН лабораторных занятий по микробиологии для студентов 3 курса фармацевтического факультета на осенний семестр 2013-2014 учебного года ЗАНЯТИЕ 1 Тема: Лабораторная диагностика раневых инфекций и гнойно-воспалительных процессов, вызванных стафилококками, стрептококками Стафилококки, общая характеристика. Факторы патогенности. Заболевания стафилококковой природы. Стафилококки – возбудители внутрибольничных инфекций. Методы микробиологической диагностики стафилококковых инфекций. Материал для...»

«Перспективы развития микробиологических исследований в системе клинической лабораторной диагностики в России. И.С.Тартаковский ФНИЦ эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи Минздрава России Кутырев Владимир Викторович – главный бактериолог Минздрава России в 2001-2003гг. Козлов Роман Сергеевич – главный внештатный специалист Минздрава России по клинической микробиологии и антимикробной резистентности с марта 2015г. XYII международный конгресс по антимикробной химиотерапии MAKМАХ/ECCMID...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ В МНОГОПРОФИЛЬНОМ СТАЦИОНАРЕ С. В. Поликарпова к.м.н. руководитель бактериологической лаборатории ГКБ № 15 им. О. М. Филатова г. Москвы ГКБ №15 им. О.М.Филатова, Москва • Стационар на 1662 коек – 51 569 пациентов в 2014 г.:• Хирургического профиля -820 • Терапевтического профиля -570 • Реанимационные койки -72 • Консультативно-диагностический центр на 1 тыс. посещений в день • Акушерский стационар на 170 коек 8,5 тыс родов в 2014 г....»

«ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОГО СОВЕТА Д 001.016.01 НА БАЗЕ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО НАУЧНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ «МЕДИКО-ГЕНЕТИЧЕСКИЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР» ПО ДИССЕРТАЦИИ НА СОИСКАНИЕ УЧЕНОЙ СТЕПЕНИ КАНДИДАТА НАУК аттестационное дело № _ решение диссертационного совета от 5 октября 2015 года №16 О присуждении Алексеевой Екатерине Александровне, гражданство Российской Федерации, ученой степени кандидата биологических наук. Диссертация: «Структурные и эпигенетические нарушения генома человека при...»

«Сведения о результатах публичной защиты Соискатель: Бондарев Станислав Александрович. Тема диссертации: «Влияние мутаций в прионизующем домене белка Sup35 на свойства приона [PSI+] дрожжей Saccharomyces cerevisiae». Специальность: 03.02.07 — Генетика. Решение Диссертационного совета по результатам защиты диссертации. Диссертационный совет пришёл к выводу о том, что диссертация представляет собой научно-квалификационную работу, которая соответствует критериям, установленным Положением о порядке...»





Загрузка...


 
2016 www.os.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Научные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.