WWW.OS.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Научные публикации
 

«Волкова Т. С., Тимашева Т. А Бизнес-планирование в развитии крестьянско-фермерского хозяйства по производству грибов // ...»

Волкова Т. С., Тимашева Т. А Бизнес-планирование в

развитии крестьянско-фермерского хозяйства по

производству грибов // Концепт. – 2015. – Спецвыпуск № 05. – ART 75084. – 0,3 п. л. – URL: http://e-

koncept.ru/2015/75084.htm. – Гос. рег. Эл № ФС 77ISSN 2304-120X.

ART 75084 УДК 332:316.343.64

Волкова Татьяна Сергеевна,

кандидат экономических наук, старший преподаватель кафедры бухгалтерского

учета ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет

им. Н. И. Вавилова», г. Саратов volkova.sgau@rambler.ru Тимашева Татьяна Андреевна, студентка V курса факультета экономики и менеджмента ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова», г. Саратов carmen-vts@yandex.ru Бизнес-планирование в развитии крестьянско-фермерского хозяйства по производству грибов Аннотация. В данной статье рассматриваются вопросы бизнес-планирования в крестьянско-фермерском хозяйстве по производству грибов. Изучены современные технологические процессы с повторным использованием субстрата.

Ключевые слова: технологический процесс, производство грибов, диетические продукты питания, удовлетворение спроса, вешенки, шиитаке, внесезонность производства, повторное использование субстрата.

Раздел: (04) экономика.

Технологический процесс нашего производства начинается с закупки сырья для изготовления субстратных блоков.



Сырьем для субстратных блоков может быть практически любой органический материал. Чаще и удобнее всего использовать отходы выращивания сельскохозяйственных культур. Например, очень хорошо подходят для этих целей солома злаковых культур, лузга подсолнечника, отруби и так далее.

Таблица 1 Варианты субстратов для выращивания грибов Структура субстратной смеси № Питательные Минеральные варианта Основа, % добавки, % добавки, % Опилки, клен, береза, 80 Отруби, 10, рис, просо, 9 Гипс, 1 Опилки, 75 Кукурузная мука, 24 Мел, 1 Опилки, 50, щепа 25 Отруби, 20 Гипс, 2–5 Опилки, дуб, 80 Отруби, 10,пшеница, просо, 8 Гипс, 1–2 Опилки, сосна, 60, бук,30 Зерно ячменя, 9 Мел, 1–2 Опилки, 70 Пш

–  –  –

Приготовление субстратной смеси Субстратные смеси для культивирования грибов довольно разнообразны.

На 40 кг опилок деревьев лиственных пород добавляют 9 кг рисовых или пшеничных отрубей, 1 кг сахара и 25 литров воды.

Опилки и кора в соотношении 1:1 или 1:2 по массе.

Опилки, солома и кора (1:1:1).

Опилки и рисовые отруби (4:1).

Смеси из опилок и коры обогащают соевой или кукурузной мукой. К ним добавляют гашеную известь для регулирования рН среды (кислотность должна быть не ниже 6,3).

250 кг сухой соломы, 25 кг гипса, 7,5 кг муки из перьев птиц.

Наибольшая продуктивность (до 50% от веса субстрата) наблюдалась на виноградных выжимках и смеси дубовых опилок с пшеничными отрубями. «Стандартная»

формула наиболее распространенного субстрата состоит из 80% опилок и 20% отрубей, но она может варьироваться. Иногда для приготовления субстрата берут 84% опилок, 5% рисовых отрубей, 5% пшеничных отрубей, 3% соевой муки и 3% известняка или 75% опилок, 24% отрубей пшеницы и 1% известняка. Некоторые микологи успешно используют более низкий уровень добавок: 90% опилок, 9,8% рисовых отрубей и 0,2% известняка или 95% опилок, 4,4% рисовых отрубей и 0,6% крахмала.

Компоненты в субстратах хорошо перемешивают смесителями типа бетономешалок или вручную, увлажняют до 55–65%. Готовый субстрат должен иметь рН 5,5–6,5.

Наиболее удобно для размещения субстратных блоков, сбора грибов и организации правильного движения воздуха в культивационных камерах помещение с высотой потолка 3–3,5 м. Длина культивационной камеры не должна превышать 15– 20 м, так как при большей длине трудно обеспечить необходимые при выгонке грибов воздушные потоки с помощью одного вентилятора. Оптимальное соотношение между шириной и длиной камеры близко к 1:3. Самыми лучшими для целей грибоводства можно считать хорошо теплоизолированные бывшие склады-холодильники и любые обвалованные землей овощехранилища. Помещение должно иметь трехфазное электропитание, подводку воды. Желательно наличие котельной и канализации. В качестве источника тепла идеальна газовая котельная, не очень дорогим получается тепло в твердотопливных водяных котлах и парогенераторах. Использование электрических котлов, парогенераторов и ТЭНов для кондиционирования зимнего воздуха достаточно дорого, т.к. при выгонке плодовых тел вешенки зимой для подготовки воздуха вентиляции (нагрев и увлажнение) требуется не менее 1 кВт ~2~ Волкова Т. С., Тимашева Т. А Бизнес-планирование в развитии крестьянско-фермерского хозяйства по производству грибов // Концепт. – 2015. – Спецвыпуск № 05. – ART 75084. – 0,3 п. л. – URL: http://e- koncept.ru/2015/75084.htm. – Гос. рег. Эл № ФС 77ISSN 2304-120X.

ART 75084 УДК 332:316.343.64 тепла на 1 т размещенного субстрата (без учета теплопотерь через стены и потолок помещений). Летом, если ночные температуры не превышают 18С для выгонки вешенки можно обойтись без холодильной установки (использовать только мелкодисперсное распыление воды). При более высоких температурах воздуха необходима фреоновая холодильная установка производительностью не менее 0,5 кВт холода на 1 т субстрата.

При многокамерной системе культивирования субстратные блоки размещают в камере и за 3–5 дней поднимают температуру воздуха до 20–24 С так, чтобы в центре блока температура поддерживалась на уровне 25–28 С. За этот период проходит восстановление повреждений мицелия в блоке. Длительность периода восстановления зависит от состояния блоков и температуры субстрата. В зимнее время потребуется больше времени для прогрева охлажденного субстрата, летом этот период будет минимальным.





После периода восстановления температуру в камере снижают, что способствует появлению хорошей дружной волны плодоношения. Температуру воздуха снижают до 12–16 зимой и 16–18 летом, влажность поддерживают на уровне 85–90%. Для увлажнения используют аэрозольные генераторы, дисковые увлажнители, форсунки с мелкодисперсным распылением воды или, что лучше всего, подают пар. Освещение на уровне 5Вт на 1 м2 в течение 10–12 часов в сутки. Вентиляция свежим воздухом на уровне 150–500 м3 в час. Чем выше температура в камере, тем больше надо подавать свежего воздуха. Для хорошего роста грибов необходимо организовать в камере циркуляцию воздуха так, чтобы потоки воздуха медленно (скорость 0,1–0,2 м/с) обдували субстратные блоки. В этом случае лучше удаляется углекислый газ из перфорации и усиливается испарение с поверхности субстрата плодовых тел.

По окончании восстановительного периода в районе перфорации образуется плотный белый мицелиальный валик. Через 5–7 дней после снижения температуры на месте валика образуется многочисленные зачатки грибов – примордии. Количество примордиев зависит от формы и размеров перфорации. Изменяя размер и форму перфорации, а также их число можно задавать размеры будущего сростка грибов. Примордии – наиболее чувствительная фаза в развитии грибов. Они отрицательно реагируют на резкие перепады параметров микроклимата, особенно, если эти перепады длятся более 12 часов. За грибными блоками надо внимательно следить, т.к. при передержки примордиев на 1–2 лишних дня из них впоследствии не получишь нормальных грибов. Скорость и интенсивность охлаждения субстрата существенно влияет на плодоношение. Для гибридных сортов вешенки обычно достаточно перепада температуры в 6–8 С, что соответствует разнице температур 22– 24 С в камере инкубации и 14–16 С в камере плодоношения. Более низкая температура может привести к слишком сильной инициации плодоношения и образованию примордиев не только в области перфораций, но и по всей поверхности блока под пленкой. Недостаточный перепад температуры затруднит и замедлит плодоношение, сделает его менее активным.

Волна плодоношения длится от 3–5 до 5–8 суток, в зависимости от температуры воздуха в камере. Чем выше температура, тем быстрее растут грибы и тем хуже их качество. При низкой температуре 14–16 С получают более темноокрашенные и плотные грибы. При повышенной температуре – выше 18 С – плодовые тела становятся рыхлыми и светлыми. В процессе роста вешенки, шляпка сначала имеет воронкообразную форму, затем края шляпки начинают уплощаться. Когда размеры шляпки достигают 50–80 мм (максимум 100 мм ), а края шляпки еще загнуты внутрь, ~3~ Волкова Т. С., Тимашева Т. А Бизнес-планирование в развитии крестьянско-фермерского хозяйства по производству грибов // Концепт. – 2015. – Спецвыпуск № 05. – ART 75084. – 0,3 п. л. – URL: http://e- koncept.ru/2015/75084.htm. – Гос. рег. Эл № ФС 77ISSN 2304-120X.

ART 75084 УДК 332:316.343.64 грибы необходимо собирать – это фаза технической зрелости. В этот период выделяется еще довольно мало спор вешенки и условия для работы сборщиков грибов наиболее благоприятны. Когда края шляпок становятся плоскими, наступает фаза биологической зрелости. В этом случае в помещении будет образовываться очень много спор. При этом общая масса сростков грибов, практически не увеличивается, т.к. происходит линейный рост шляпок, а толщина и мясистость шляпок уменьшаются, что приводит к потере качества урожая.

Уход за культурой включает в себя, главным образом, поддержание оптимальных условий микроклимата, своевременный сбор грибов, их сортировку и хранение в холодильной камере до момента реализации.

Сбор грибов на первой волне плодоношения составляет в среднем 12–15%. На второй волне 6–10% и на третьей волне 3–5% от массы субстрата. Количество собираемых волн плодоношения зависит от конкретных условий на производстве, но в целом наиболее часто ограничиваются сбором 2–х волн.

Грибы собирают в фазе технической зрелости. Грибы выкручивают из субстрата целыми сростками и складывают в п/э ящики слоем не более 15 см и массой не более 8 кг. После сбора проводят очистку блоков от остатков грибов. Все отходы собирают в отдельную емкость и удаляют с территории производства. Грибы после сбора необходимо поместить в холодильную камеру с температурой +2, +4 С для быстрого охлаждения в течении 2–4 часов. Производительность холодильной установки должна обеспечивать возможность быстрого охлаждения грибов. После охлаждения проводят сортировку и обработку грибов: обрезают основание ножек с остатками субстрата. Если грибы фасуют неохлажденными, то под пленкой образуется много капель конденсированной воды, что ухудшает внешний вид и может привести к развитию бактериальных пятен на шляпках вешенки при длительном хранении.

Это, пожалуй, самый ответственный участок в технологической цепочке выращивания грибов. При обработке субстрата мы используем метод динамической ксеротермии, т. е. достижение предельно низкого титра микрофлоры. Основной принцип этого метода состоит в том, что неувлажненное сырье обрабатывается паром при постоянном его перемешивании. Тем самым обеспечивается снижение титра микрофлоры до предельно низкой концентрации, лишающей их способности колонизировать субстрат в течении 96 часов. В субстратную машину из цеха производства щепы по специальному пневмотранспорту по очереди загружаются компоненты субстрата (щепа и зерно) в нужном соотношении и количестве. Затем субстрат перемешивается, пропаривается и увлажняется питьевой водой в соответствии с технологией. От соотношения компонентов субстрата и качества его обработки зависят все дальнейшие результаты урожая. После охлаждения субстрата стерильным воздухом, он готов к внесению мицелия. Хотим отметить, что мы используем только высококачественный мицелий ведущих производителей на основе проса, что обеспечивает максимально равномерное распределение посевного материала по всему объему субстрата. Благодаря современному техническому оснащению предприятия и механизации ручного труда, весь цикл подготовки субстрата занимает не более 5 часов.

Следующим этапом блоки помещаются в камеру для выращивания грибов, где выросшие грибы собираются для упаковки и продажи.

После сбора урожая использованные блоки обрабатываются оборудованием и субстрат используется повторно для выращивания грибов.

То есть, как видно из нижеследующей схемы выращивание грибов на нашем КФХ является абсолютно безотходным производством, все полученные результаты ~4~ Волкова Т. С., Тимашева Т. А Бизнес-планирование в развитии крестьянско-фермерского хозяйства по производству грибов // Концепт. – 2015. – Спецвыпуск № 05. – ART 75084. – 0,3 п. л. – URL: http://e- koncept.ru/2015/75084.htm. – Гос. рег. Эл № ФС 77ISSN 2304-120X.

ART 75084 УДК 332:316.343.64 технологического процесса являются ценными продуктами для различных групп потребителей.

В настоящее время, российский рынок грибов в любом регионе можно считать ненасыщенным.

По статистике за последние годы уровень потребления грибов в России составляет 1 кг на человека в год. В то же время в Европе – 5 кг в год.

В Европе к данному направлению пищевой промышленности относятся как к одному из стратегических направлений. В отличие от нашей страны, в европейских странах практически отсутствуют мелкие грибные хозяйства, и производством занимаются огромные грибные комплексы с производительностью в сотни тонн грибов в месяц, и их деятельность плотно контролируется государством.

Однако мы можем совершенно не опасаться грибной экспансии со стороны Европы. Грибы имеют очень нежную структуру и небольшой срок хранения, поэтому его невозможно перевозить на большие расстояния. Так со стороны европейских стран импорт грибов в Россию практически отсутствует, исключение составляют лишь Польша и страны Балтии. Но как нам известно, против России введены санкции, так что европейская продукция в данный момент не поставляется на Российский рынок.

Но даже с учетом импортных грибов спрос на них в России превышает предложение и продолжает расти со скоростью около 10-12% в год.

Таким образом, объем рынка грибов сейчас составляет около 100 тысяч тонн в год и продолжает увеличиваться на 10 – 12 тонн ежегодно. В этих условиях не существует никакой угрозы того, что продукция нашего КФХ останется невостребованной.

Более того, в сложившихся условиях наше предприятие имеет все шансы стать крупным игроком в грибной отрасли и создать большое количество рабочих мест в Саратовском районе.

В первую очередь мы выделили основные каналы сбыта:

1. Магазины «Магнит», г. Саратов, сеть магазинов «Гроздь», «Продукты», г. Саратов и г. Энгельс.

2. Рестораны и кафе г. Саратова: «Улей», «Русь», «Итальянский дворик», столовая СГАУ им. Н. И. Вавилова.

3. Ярмарки и базары – рынки г. Саратова и г. Энгельса.

4. Частные клиенты и оптовый самовывоз.

Таблица 3 Сроки реализации проекта Мероприятие Сроки

1. Покупка помещения и оборудования 30-40 дней

2. Закупка сырья и изготовление субстратных 25–35 дней блоков.

3. Выращивание грибов вешенки 16–18 дней

4. Сбор и реализация урожая вешенки 25–30 дней

5. Обработка субстратных блоков для выращива- 14–17 дней ния вешенки

6. Выращивание грибов шиитаке 70–80 дней

7. Сбор и реализация урожая вешенки 25–30 дней

–  –  –

Сегодня сельское хозяйство Российской Федерации находится в состоянии реформирования. Перед нами стоит большая и серьезная задача – восстановление агропромышленного комплекса страны.

Поэтому наш проект по созданию грибной фермы в Саратовском районе Саратовской области является вкладом в общую большую задачу, которую всем нам предстоит решать.

Список использованной литературы Государственная программа Саратовской области «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельхозпродукции, сырья и продовольствии в Саратовской области на 2014–2020 годы». – URL: http://minagro.saratov.gov.ru/gosprogram2013_2020.php Государственная программа «Развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008–2012 годы». – URL: http://minagro.saratov.gov.ru/stateprogram/index.php Волкова Т. С., Новоселова С. А.Управленческий учет затрат и калькулирование себестоимости 3.

продукции в автоматизированных системах: монография. – Саратов: Изд-во РАТА, 2010.

Tatyana Volkova, senior lecturer of chair of accounting, Saratov State Agrarian University named after N. I. Vavilov, Saratov volkova.sgau@rambler.ru Tatyana Timasheva, The student of the 5th course, Saratov State Agrarian University named after N.I. Vavilov, Saratov carmen-vts@yandex.ru Business planning in the development of peasant farms producing fungi Abstract. This article discusses the issues of business planning in the farming sector for the production of mushrooms. Studied modern technological processes and the reuse of the substrate.

Key words: process, production of mushrooms, diet food, the satisfaction of demand, oyster, shiitake, vsesezonnosti production, reuse of the substrate.

–  –  –



Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОМСКИЙ ФИЛИАЛ НЕГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКАЯ ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННАЯ АКАДЕМИЯ» _ Р. Х. Хасанов Партнерство государства и бизнеса в рамках кластерных взаимосвязей Монография Омск 2010 УДК 332.122 ББК 65.9 Х24 Печатается по решению Учебно-методического совета Омского филиала негосударственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московская...»

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. ИММАНУИЛА КАНТА В. С. Бильчак Л. В. Пурыжова ЭКОНОМИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ МАЛОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА Под редакцией доктора экономических наук, профессора В. С. Бильчака Издательство Российского государственного университета им. Иммануила Канта УДК 336 (075.8) ББК 65.05я73 Б 62 Рецензенты: Ф. Ф. Стерликов, д-р экон. наук, проф., зав. кафедрой Московского института электроники и математики Л. И. Сергеев, д-р экон. наук, проф., зав. кафедрой РГУ им. И. Канта...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ИНСТИТУТ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ТЕРРИТОРИЙ РАН М.В. Морев, А.А. Шабунова К.А. Гулин, В.И. Попова Проблемы насильственной смертности в России Вологда УДК 316.64 ББК 60.723.4 Публикуется по решению П78 Ученого совета ИСЭРТ РАН Работа выполнена при поддержке гранта РФФИ № 12-06-33046 «Экономическая оценка влияния смертности от насильственных причин на развитие территорий» Проблемы насильственной смертности в России [Текст] / М.В. Морев, А.А. Шабунова, К.А....»

«АЛЬБЕКОВ АДАМ УМАРОВИЧ Профессор кафедры Коммерции и логистики Ученая степень: доктор экономических наук г.Ростов-на-Дону, ул. Б.Садовая, РГЭУ (РИНХ), кабинет 230 т. 240-49-29(внутренний 8-60) E-mail: main@rsue.ru Диссертации К.э.н., 1994 год специальность 08.00.06 – логистика. Тема «Малый бизнес в среде коммерческого посредничества»; Д.э.н., 1999 год специальность 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством: логистика Тема: «Логистика торговли средствами производства и рециклинг...»

«Рецензия Российско-китайское торгово-экономическое сотрудничество достойно глубокого осмысления В 2010 г. Китай, совершив мощный рывок в послекризисном С.И. Долгов восстановлении объемов внешней торговли, увеличил товарооборот с другими странами почти на 35% (экспорт – на 31%, УДК 339 (470+510) ББК 65.428 импорт – на 39%). Это позволило ему повысить удельный вес в Д 640 мировом экспорте с 9,6% в 2009 г. до 10,4% в 2010 г. и в импорте с 8,0% до 9,1%. Тем самым Китай сократил отставание от США с...»

«Фонд «Центр стратегических разработок «Северо-Запад» Стратегия социальноэкономического развития Кемеровской области на долгосрочную перспективу Санкт-Петербург Оглавление Резюме...................................................................... 8. Стратегия социально-экономического развития Кемеровской области на долгосрочную перспективу..............................................»

«Бушуева А.С. студент 2го курса Харламова В.Д. студент 2го курса Национальный исследовательский институт «Высшая школа экономики» Россия, г. Пермь «НОВЫЙ КУРС» Ф.Д. РУЗВЕЛЬТА Введение Начало 20 века знаменовалось для Соединенных Штатов Америки экономическим ростом в купе со стабильной экономической ситуацией. США состояла в числе наиболее экономически благополучных стран, и более того, без особых усилий смогла выиграть у Европы ее титул мирового экономического центра. Мировые державы буквально...»

«И.В. Никитенко, Т.М. Рогуленко, С.В. Пономарева УПРАВЛЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫМ РАЗВИТИЕМ ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫХ КОРПОРАЦИЙ РОССИИ Монография Москва УДК 65.0(075.8) ББК 65.290-2я73 Н62 Никитенко, И.В. Н62 Управление инновационным развитием высокотехнологичных корпораций России : монография / И.В. Никитенко, Т.М. Рогуленко, С.В. Пономарева. — М. : Издательство «Русайнс», 2015. — 200 с. ISBN 978-5-4365-0239-7 DOI 10.15216/978-5-4365-0239-7 Представлены теоретико-концептуальные положения инновационного...»





Загрузка...


 
2016 www.os.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Научные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.