WWW.OS.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Научные публикации
 

«Брикота Т.Б., к.т.н., доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров КФ РГТЭУ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РИСОВОЙ КРУПЫ ...»

УДК 620

Ксёнз М.В.,

к.т.н., доцент

кафедры товароведения и экспертизы товаров КФ РГТЭУ

Брикота Т.Б.,

к.т.н., доцент

кафедры товароведения и экспертизы товаров КФ РГТЭУ

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РИСОВОЙ КРУПЫ

EVALUATION OF QUALITY GRAIN RICE

АННОТАЦИЯ: В статье приводятся результаты исследований качества шести

образцов крупы рисовой. Проведен анализ рынка крупы рисовой. В ходе исследований крупы рисовой были оценены органолептические, физико-химические показатели качества и потребительские достоинства выбранных образцов. Данные исследований могут быть использованы в качестве рекомендаций для специалистов магазинов, реализующих крупу рисовую.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: (крупа рисовая, влажность, доброкачественность ядра, зараженность вредителями хлебных запасов, потребительские достоинства.) ABSTRACT: This paper presents the results of research quality of the six samples of rice grains. The analysis of a rice grain market. During the study, the rice grains were evaluated organoleptic, physical and chemical quality and consumer advantages of the selected samples. These studies can be used as guidelines for professionals shops selling rice cereal.



KEY WORDS: (rice cereal, humidity, high quality kernel, pest infestation of grain stocks, consumer-esteem.) Рис занимает второе место среди зерновых культур по объемам мирового производства и является одним из основных продуктом питания более чем для двух третей населения Земли. Рис (лат. Oryza) – род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки; крупяная культура.

Слово «рис» появилось в России только в конце XIX века, являясь производным от англ. rice, до этого же рис называли сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, затем название преобразовалось в сорочинское пшено.

Рис – растение тепло- и влаголюбивое, способное нормально развиваться только в периодически затапливаемых местах. Выращивают его в дельтах рек или близ оросительных каналов на полях-чеках, приспособленных для заполнения в определенные периоды водой. Менее требовательные к воде сорта риса возделывают с применением обильных поливов через 6-10 дней без создания устойчивого слоя воды. Однако, как правило, эти сорта менее урожайны и дают зерно несколько худшего качества, чем затопляемые [3].

Основным производителем риса является тропическая и субтропическая Азия.

Половина всех посевных площадей Азии занята рисом. Наибольшие площади риса в Индии и в Китае, Индонезии, Таиланде. Обширные площади заняты рисом в Пакистане, Индонезии, Таиланде и Бирме, Японии, Вьетнаме, Филиппинских островах, Лаосе, Корее, Непале. В России площади под рисом располагаются на территории Приморского края, в низовьях Волги, а также в устье реки Кубани в Краснодарском крае.

Крупа из риса одна из самых популярных круп во всем мире и является практически основным продуктом питания для большинства стран Азии. Потребление рисовой крупы в России, по последним данным, составляет 500-510 тонн в год.

Различные разновидности и селекционные и местные сорта риса обладают разными формой, размером и консистенцией ядра. Кроме того, они несколько отличаются по химическому составу и потребительским свойствам (в связи с различными скоростью разваривания и способностью поглотить воду и жир, большим или меньшим увеличением объема при варке и т.д.). Поэтому очень важно, чтобы каждая партия рисовой крупы была однородна по форме, строению и консистенции образующих ее зерен.

Пищевая ценность рисовой крупы во многом зависит от сортовых особенностей риса-зерна, климатических условий, состояния почв, качества удобрений, а также способа обработки. В процессе производства рисовой крупы применяется комплекс технологических операций, направленных на улучшение ее потребительских свойств, наиболее важными из которых являются процессы шелушения и шлифования.

Анализ ситуации на рынке круп Краснодарского края и, в частности рисовой крупы, показывает весьма разнообразную картину в отношении качества.

Российский рынок круп характеризуется стабильностью и динамичным развитием – среднегодовой темп роста составляет около 4%. По видам культур выделяются следующие основные группы круп: рис, гречиха, геркулес, пшено, манка, перловая, ячневая, горох, пшеничная, овсяная, кукурузная.

Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур. В России имеется достаточная сырьевая база для производства всех видов круп, кроме риса, который является импортозависимой культурой. Выращиванием крупяных и зерновых культур в России занимается 8360 предприятий.

Производством круп занимается 735 предприятий (основные объемы выпуска крупяной продукции приходятся на рис, гречиху, геркулес, пшено и др.). Оптовой торговлей круп занимается 435 предприятий, а розничной торговлей – 55.

Системообразующим фактором привлекательности рынка крупы является состояние дел в аграрном секторе [4].

По мнению экспертов, в условиях кризиса, крупа и различные крупяные продукты, изготовленные на ее основе, составят основной рацион питания.

Несмотря на незначительное прогнозное сокращение выпуска крупы в 2013 году (10-13%), в ближайшей перспективе спрос на нее будет только усиливаться. Потребление крупяных и зерновых культур будет обеспечиваться благодаря росту производства российских производителей, в том числе продукции с высокой добавленной стоимостью, уменьшению реальных располагаемых доходов населения и сокращению импортных поставок. Кроме того, усилятся процессы консолидации активов.





Рис является одной из древнейших сельскохозяйственных культур. Традиционно рис это зерновая культура стран Юго-Восточной Азии. Совокупный спрос на рис в мире по оценкам ФАО составляет 443 млн. тонн. По оценкам на 2009 год объем производства риса во всех странах, культивирующих рис, составит 448 млн. тонн. Климатические условия России позволяют выращивать рис в Южном федеральном округе и Дальневосточном, при этом основная доля посевов приходится на Краснодарский край.

В текущем году по всем прогнозам сбор урожая в России ожидается ниже объемов 2012 года. По состоянию на 11 ноября общий объем сбора зерновых составил в целом по России 101,4 млн. тонн, что меньше показателей предыдущего года на 10,9% [3].

Валовые объемы сбора риса в отличие от общего показателя урожая зерновых выше уровня 2011 года. При этом стоит отметить положительный темп роста валового сбора риса за последние несколько лет. В 2010 году объем сбора риса (в весе после доработки) составил 705 тыс. тонн, а в 2012 – 738 тыс. тонн. В целом, начиная с 2003 года, сбор риса вырос в 2 раза, а потребление в 2012 году составило 518 тыс. тонн. По прогнозам экспертов урожайность текущего года может составить 1 млн. тонн. На 11 ноября сбор риса равен 977 тыс. тонн, при этом убрано 94% площади посева, а урожайность составила 57,6 ц/га.

Объем ввоза риса в Россию значительно превышают показатели экспорта. В январе-сентябре 2012 года объем импорта риса в 2,8 раза выше экспортных поставок. Основной объем поставок приходится на длиннозерный рис – 84% [4].

Основной страной производителем импортируемого риса в Россию по итогам трех кварталов 2009 года является Вьетнам. В мире данное государство занимает 2 место по продажам риса на экспорт, за январь-июнь текущего года Вьетнам экспортировал 3,8 млн. тонн риса. Общий объем контрактов на экспорт риса из страны в 2009 году составляет 6,453 млн. тонн.

На вьетнамском продовольственном рынке два основных игрока – Южная продуктовая корпорация и Северная продуктовая корпорация, влияние которых на продовольственный рынок, и в том числе, на рынок риса, позволяет корпорациям контролировать как объемы экспортных поставок других компаний, так и ценовую политику.

Для большей части населения восточных стран (Японии, Индии, Китая, Бирмы, Вьетнама, Таиланда и др.) он по-прежнему является основным продуктом питания и лишь дополняется продуктами из пшеницы, в том числе хлебом.

В экспорте преобладают поставки среднезерного риса – 81%. Основные покупатели российского риса – страны СНГ. На долю предприятий Казахстана приходится 38% закупок российского риса [4].

Увеличение объема выращивания риса является одним из перспективных направлений в растениеводстве. На данный момент российские аграрии получают государственные субсидии на закупки элитных семян риса.

Из-за климатических, почвенных, гидрологических и экономических условий в России посевные площади риса ограничены. Его возделывают лишь на орошаемых землях Северного Кавказа, Нижней Волги, в Приморском крае.

Основной целью развития рисоводства в России является замещение импортного риса отечественным продуктом. Периодически вводятся государственные меры по снижению импорта риса в Россию: вводились ограничения на поставки риса из Таиланда, Индии, и других ведущих стран-поставщиков.

Краснодарский край является регионом, который производит рис в больших объемах, поэтому исследования рисовой крупы являются актуальными. Наши исследования построены на материалах анализа ситуации производства и реализации рисовой крупы в Краснодарском крае.

Важнейшей задачей производителей рисовой крупы является дальнейшее совершенствование техники и технологии, обеспечение высокой организации производства, позволяющее вырабатывать конкурентоспособную продукцию, отвечающую самым высоким требованиям физиологической и пищевой ценности, и противостоять на рынке непрерывно растущему потоку продовольственных товаров из-за рубежа.

Актуальность данной работы заключается в том, что рис является диетическим и полезным продуктом питания. Рисовый протеин по содержанию необходимых аминокислот наиболее близок к животному протеину и намного более полезен, чем протеин пшеницы и других злаков.

В США и европейских странах в основном потребляется длиннозерный, легкий рассыпчатый, слегка суховатый рис. Он используется при изготовлении сухих консервов, каш и гарниров. В Японии предпочитают короткозерный рис, который сильно разваривается и становится вязким после приготовления. Коротко- и среднезерные сорта, особенно богатые витаминами и минеральными элементами, используются при изготовлении супов, гарниров, каш для детей [4].

Помимо употребления риса в пищу в разваренном виде, например, в виде плова или каши его перерабатывают в муку, крахмал, пудру, спирт, пиво и др.

Целью работы является оценка качества рисовой крупы различных производителей.

Основными задачами исследования были: изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы по теме исследования; изучение рынка рисовой крупы в России; изучение факторов формирующих и сохраняющих качество рисовой крупы;

изучение химического состава и классификации рисовой крупы; проведение оценки качества и потребительских достоинств крупы, произведенных отечественными товаропроизводителями.

Оценка качества образцов рисовой крупы проводилась по органолептическим и физико-химическим показателям, а также потребительские достоинства рисовой крупы.

Все показатели качества исследуемой продукции были оценены в соответствии с требованиями ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» [2].

Анализ маркировки показал, что у всех исследуемых образцов маркировка соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», кроме образца 6 – рис «СКС», производитель ИП Сорокин А.В., у которого на упаковке отсутствовала информация о сорте, пищевой ценности, сроке хранении, а также не указан документ, в соответствии с которым изготовлен продукт [1].

Проведенный органолептический анализ показал, что все исследованные образцы рисовой крупы соответствовали требованиям ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия».

Из физико-химических показателей определяли влажность, доброкачественность ядра, наличие нешелушенных зерен риса, испорченных и битых ядер, необрушенных зерен риса, пожелтевших, глютинозных, меловых ядер риса, красных ядер и ядер с красными полосками, наличие сорной примеси, зараженность вредителями хлебных запасов, загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов. Результаты исследований представлены в таблицах 1,2,3,4,5,6.

–  –  –

Из данных таблицы 1 видно, что такие показатели, как влажность, доброкачественность ядра, наличие нешелушенных зерен риса, испорченных и битых ядер, необрушенных зерен риса, пожелтевших, глютинозных, меловых ядер риса, красных ядер и ядер с красными полосками, наличие сорной примеси, зараженность вредителями хлебных запасов, загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов соответствуют требованиям ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия». Исследуемый образец 1 можно отнести к первому сорту, как указано на упаковке.

–  –  –

Результаты проведнного исследования показали, что образец 2 рисовой крупы «Дон Густо», производитель ООО «Компания «Ангстрем Трейдинг» по всем физикохимическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая.

Технические условия». Исследуемый образец можно отнести к первому сорту, как указано на упаковке.

–  –  –

Анализируя данные таблицы 4, можно сделать вывод, что исследованный образец 4 по всем физико-химическим показателям соответствует требованиям стандарта.

Исследуемый образец можно отнести к первому сорту, как указано на упаковке.

–  –  –

Анализируя данные таблицы 6, можно сделать вывод, что у исследуемого образца 6 показатель «рис дробленый» выше нормы на 0,9%, по остальным физикохимическим показателям данный образец соответствует требованиям ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» Исследуемый образец можно отнести ко второму сорту.

Потребительные достоинства крупы определяются по показателям развариваемости; по времени, затраченному, на варку крупы, способности крупы поглощать влагу при варке (увеличиваться в весе и объеме), а также по качеству каши (цвет, вкус, запах и консистенция).

В результате проведенных исследований потребительских достоинств исследуемых образцов рисовой крупы, можно сделать вывод, что образцы 1,2,3,4 производители: ОАО «Макаронно-кондитерское производство», ООО «Компания «Ангстрем Трейдинг», ООО «Мистраль Трейдинг», ООО «Южная рисовая компания» соответственно, отличались высокими потребительскими достоинствами, так как сваренный рис обладал однородной, рассыпчатой консистенцией; имел ярко выраженный, типичный для данного вида крупы вкус и однотонный цвет.

Образец 5 – рисовая крупа «Основа», производитель ООО «ПТО «Основа», отличался средними потребительскими достоинствами, так как сваренный рис обладал однородной, липковатой консистенцией; имел слабо выраженный, типичный для данного вида крупы вкус и однотонный цвет.

Образец 6 – рисовая крупа «СКС», производитель ИП Сорокин А.В., также отличался средними потребительскими достоинствами, так как сваренная рисовая каша была с наличием неоднородных сваренных крупинок, имела слабо выраженный, типичный для данного вида крупы вкус и слегка потемневший цвет.

Таким образом, проведенная оценка качества рисовой крупы по физикохимическим и органолептическим показателям, а также потребительским достоинствам, выявила наилучшие показатели качества у образцов рисовой крупы «Шебекенский» – производитель ОАО «Макаронно-кондитерское производство», «Дон Густо» – производитель ООО «Компания «Ангстрем Трейдинг», «Мистраль» – производитель ООО «Мистраль Трейдинг», «Агро-Альянс» – производитель ООО «Южная рисовая компания».

Оценка качества крупы рисовой разных производителей позволила сделать вывод, что ООО «ПТО «Основа» и ИП Сорокин А.В. следует обратить внимание на: повышение контроля и поддержания качества выпускаемой продукции; рисовая крупа, выпускаемая в реализацию, должна быть доброкачественной и полностью соответствовать требованиям ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия»; особое внимание ООО «ПТО «Основа» и ИП Сорокин А.В. должно быть уделено технологическим факторам, определяющим качество продукции во время подготовки сырья, производственного процесса и доведения до потребителя своей продукции.

Магазинам г. Краснодара, реализующим крупу рисовую, следует: продолжать изучать спрос и покупательские предпочтения на крупу рисовую; товароведам следует не прекращать вести работу, направленную на разработку предложений о снятии с продажи некачественной рисовой крупы; при заключении договоров поставки на следующий период необходимо пересматривать ассортимент рисовой крупы и исключать из реализации, те образцы, которые имеют постоянные отклонения в качестве; тесно сотрудничать с торговыми отделами ОАО «Макаронно-кондитерское производство», ООО «Компания «Ангстрем Трейдинг», ООО «Мистраль Трейдинг», ООО «Южная рисовая компания» по вопросам качества, поднимая марку производителей; не прекращать вести повседневный контроль за состоянием реализации товаров, не допускать сбоев в торговле, связанных с отсутствием в продаже необходимого ассортимента рисовой крупы.

Данному предприятию торговли следует обратить внимание на организацию изучения спроса на товары, так как без всестороннего и глубокого знания спроса в современных условиях невозможно правильное планирование товарооборота и сопоставление обоснованных заявок и заказов.

Литература:

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» – Введ. 29.12.2003. – М.: Издательство стандартов, 2003. – 29 с.

2. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Общие технические условия.- Введ. 01.01.1995.

-М.: Изд-во стандартов, 1979.- 6с.

3. http:// www, sirno. com.ua

4. http:// ru. wikopedia. org





Похожие работы:

«КЛИМАТИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ВОДНЫЕ РЕСУРСЫ ЧИРЧИК-АХАНГАРАНСКОГО ГИДРОЛОГИЧЕСКОГО РАЙОНА 1. Климатическое описание Чирчик-Ахангаранский район расположен в северо-восточной части республики Узбекистан между рекой Сырдарьей и отрогами Западного Тянь-Шаня. На северозападе по долине Келеса и хребтам Кааржантау и Угамскому проходит граница Узбекистана с Казахстаном, на востоке по Таласскому, Пскемскому и Чаткальскому хребтам с Кыргыстаном. Кураминский хребет отделяет Чирчик-Ахангаранскую...»

«Университет Иннополис http://university.innopolis.ru Взаимодействие науки и индустрии Д.ф.-м.н., проф. Александр Тормасов Ректор Университет Иннополис SECR 2014 Moscow, 23.10.14 О докладчике Ректор АНО «Университет Иннополис» Руководитель направления перспективных разработок в компании Parallels Доктор физико–математических наук, MФТИ Профессор Заведующий базовой кафедрой «Теоретической и Прикладной Информатики» MФТИ С 90-х годов работает в индустрии ПО (Россия, Швеция, Англия, США, Индия.)...»

«Л.Д. Ефимова УТОЧНЕННАЯ СХЕМА ПРОГНОЗА ЗАГРЯЗНЕНИЯ АТМОСФЕРНОГО ВОЗДУХА В ТЕПЛЫЙ ПЕРИОД ГОДА ДЛЯ НИЖНЕГО ТАГИЛА Введение Загрязнение приземного слоя атмосферы зависит не только от количества выбрасываемых в воздух примесей, но и от наблюдаемых при этом метеорологических условий. Важную роль в накоплении или рассеивании вредных примесей играют синоптические условия, стратификация атмосферы, скорость ветра в нижнем слое атмосферы, интенсивность осадков, а также физико-географическое положение...»

«Университет российской академии образования Нижегородский филиал Яшин С. Н., Кошелев Е. В., Купцов А. В., Подшибякин Д. В. ИНВЕСТИЦИОННОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ МОДЕРНИЗАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ КОМПАНИИ Монография Нижний Новгород УДК 336.714 ББК 65.9(2Рос)-56 Я 96 Рецензенты: Кокин А. С. — доктор экономических наук, профессор Кузнецов Ю. А. — доктор физико-математических, профессор Я 96 Яшин С. Н., Кошелев Е. В., Купцов А. В., Подшибякин Д. В. Инвестиционное планирование модернизации...»

«Математический институт им. В. А. Стеклова Российской академии наук Что такое математическая физика? В. С. Владимиров Препринт МИАН № НС-06/001 Москва УДК 530 Владимиров В. С. Что такое математическая физика? — Препринт, Математический институт им. В. А. Стеклова РАН. — М.: МИАН, 2006. — 20 с. c Математический институт им. В. А. Стеклова РАН, 2006 c В. С. Владимиров, 2006 Il libro della natura scritto in lingua matematica e Galileo Galilei Что такое математическая физика? В. С. Владимиров...»

«КРАТКИЕ СООБЩЕНИЯ Самарская Лука: проблемы региональной и глобальной экологии. 2010. – Т. 19, № 2. – С. 151-156. УДК 01+09.2 В.И. ПРОКАЕВ В КУЙБЫШЕВЕ И КУЙБЫШЕВСКОЙ ОБЛАСТИ © 2010 А.А. Головлёв* Самарский государственный экономический университет, г. Самара (Россия) Поступила 10 ноября 2009 г. Рассматривается куйбышевский период биографии В.И. Прокаева Ключевые слова: В.И. Прокаев, биография, Куйбышевский плановый институт. Golovlyov A.A. V.I. PROKAEV IN THE KUIBYSHEV AND KUIBYSHEV REGION The...»

«Journal of Siberian Federal University. Chemistry 4 (2011 4) 369-376 ~~~ УДК 661.183.2, 620.181.4 Формирование магнитных углеродных сорбентов на основе модифицированной древесины С.И. Цыгановаа*, В.В. Патрушева, Г.Н. Бондаренкоа, Д.А. Великановб,в* Институт химии и химической технологии CO РАН а Россия 660049, Красноярск, ул. К. Маркса, 42 Сибирский федеральный университет б Россия 660041, Красноярск, пр. Свободный, 79 Институт физики им. Л.В. Киренского СО РАН в Россия, 660036, Красноярск,...»

«Заглавие статьи По горячим следам ЕГЭ 2013 г.: задания С1–С4 Сведения об авторах Якименко Мариам Шамилевна, кандидат физико-математических наук, доцент кафедры математического анализа и методики обучения математике в вузе ФГБОУ ВПО «Красноярский государственный педагогический университет им. В.П. Астафьева», ya-mariam@yandex.ru. Шашкина Мария Борисовна, кандидат педагогических наук, доцент кафедры математического анализа и методики обучения математике в вузе ФГБОУ ВПО «Красноярский...»





 
2016 www.os.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Научные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.