WWW.OS.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Научные публикации
 


Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 12 |

«П. М. С М И РН О В, Э. А. М У Р А В И Н АГРОХИМИЯ И З Д А Н И Е В Т О Р О Е, ПЕГ Е Р А Б О Т А Н Н О Е И Д О П О Л Н ...»

-- [ Страница 1 ] --

УЧ Е Б Н И К И И У Ч Е Б Н Ы Е П О С О Б И Я Д Л Я В Ы С Ш И Х

СЕЛЬСКО ХО ЗЯЙ СТВЕН Н Ы Х УЧ ЕБН Ы Х ЗАВЕДЕНИ Й

П. М. С М И РН О В,

Э. А. М У Р А В И Н

АГРОХИМИЯ

И З Д А Н И Е В Т О Р О Е, ПЕГ Е Р А Б О Т А Н Н О Е И Д О П О Л Н Е Н Н О Е

Д о п ущ ен о Главным уп равлением вы сш его и с р е д н е го

сельско хо зяй ствен н о го образования М инистерства се л ь ­ с к о го хозяйства С С С Р в к ачестве учебника д л я с т у д е н ­ тов высших сельскохозяйствен н ы х учебных заведений по' специальности «Экон о м ика и о р ган и зац и я с ел ьско го хо зяй ства»

Ф М О С К В А « К О Л О С » 1984 Б Б К 40.4 С 50 У Д К 63:54 (075.8) Р е ц е н з е н т ы : доктор сельскохозяйственных наук про­ фессор И. П. Дерюгин и доктор сельскохозяйственных наук профессор В. Т. Куркаев.

Главы I— VII написаны доктором сельскохозяйственных наук профессором П. М. Смирновым и кандидатом биологи­ ческих наук Э. А. Муравиным, глава V I I I — кандидатом экономических наук В. П. Фефеловым.

Смирнов П. М., Муравин Э. А.

С50 А грохимия.— 2-е изд., перераб. и д о п.— М.: К о­ лос, 1984.— 304 с., ил.— (Учебники и учеб. пособия д ля высш. с.-х. учеб. заведений).

В у ч е б н и к е н а р я д у с теорети ческими основами а грохи мии и системы у д об ре н и я в сев о обо ро тах рассматриваются вопросы орган изац ии и э кономики п р и м е н е н и я у добрений.

Второ е и зд а н и е (первое вышло в 1977 г.) п е р е р а б о т а н о и дополнено с учетом новых задач, нап равл ен н ы х на с оверш енствован ие системы агр о х и мич еско го о б с л у ж и в а н и я хозяйств, н а вн едрен и е прогрессивн ых т ехнологий в о з д е л ы ва н и я сел ьск охозяйственных к у л ь т у р.

3802020000—308 Б Б К 40.4 С -------------------------- 33—85. 631.8 0 3 5 (0 1 )—84 1V ^ П ^ - И з д ^ л ь с т в о «Колос», 1977 ш ш.л Издательство «Колос», 1984, с изменениями Обширная программа дальнейшего развития сельского хозяйства, намеченная в решениях XXVI съезда КПСС, последующих Пленумов ЦК КПСС и в Продовольственной программе СССР на период до 1990 года, является вахнейшей составной частью экономической стратегии партии.

Реализация этой программы неразрывно связана с интен­ сификацией отрасли, переводом ее на промышленную ос­ нову, повышением эффективности производства. При этом неизмеримо возрастает роль химизации земледелия.

Научно обоснованное применение удобрений и других средств химизации — надежный путь повышения плодо­ родия почвы, урожайности культур, увеличения производ­ ства продуктов питания для населения и сырья для промыш­ ленности.

К. Маркс указывал, что «...хотя плодородие и является объективным свойством почвы, экономически оно все же постоянно подразумевает известное отношение — отноше­ ние к данному уровню развития химических и механических средств агрикультуры, а поэтому и изменяется вместе с этим уровнем развития». * Экономическое плодородие почвы в значительной мере зависит от уровня применения удобрений. Внесение удобре­ ний может не только обеспечивать сохранение плодородия почв при росте урожайности сельскохозяйственных культур, но и его расширенное воспроизводство. Правильное ис­ пользование минеральных удобрений повышает экономиче­ скую эффективность сельскохозяйственного производства, при относительно меньших дополнительных затратах средств производства и труда в сельском хозяйстве обеспечивает получение большего количества продукции с каждого гек­ тара, снижает ее себестоимость.

Огромная работа, проведенная в нашей стране, позво­ лила за короткий срок создать мощную химическую ин­ дустрию, лучше обеспечивать колхозы и совхозы минераль­ ными удобрениями. Только за последние 15 лет поставки

•Маркс К- и Энгельс Ф. Соч., т. 25, ч. II, с. 202.

туков сельскому хозяйству возросли более чем в 3 раза.

Развитие химизации позволило заметно ослабить влияние неблагоприятных погодных условий, повысить культуру земледелия, урожайность культур. Сейчас уже около по­ ловины прироста урожая в стране мы получаем благодаря применению удобрений. Каждый рубль затрат при этом в среднем по стране окупается в 2,5 раза. Существен вклад удобрений в экономию затрат рабочей силы и роста произ­ водительности труда в сельском хозяйстве. Так, один человеко-час при производстве минеральных удобрений позво­ ляет сэкономить на поле за счет повышения урожайности более 15 человеко-часов. Применение одной тонны питатель­ ных веществ удобрений сберегает 275 человеко-часов.

К концу одиннадцатой пятилетки поставка минеральных удобрений сельскому хозяйству увеличится до 26,5 млн. т, а к 1990 г.— до 30—32 млн. т в пересчете на 100%-ное со­ держание питательных веществ. Резко возрастут масштабы применения органических удобрений и химической мелио­ рации. Предусматривается значительное усиление мате­ риально-технической базы химизации.

Ответственные задачи стоят перед созданной в соответ­ ствии с постановлением июльского (1978 г.) Пленума ЦК КПСС единой специализированной агрохимической служ­ бой «Союзсельхозхимия», на которую возложено практиче­ ское осуществление химизации сельского хозяйства.

Подлинно научное ведение химизации земледелия долж­ но стать первоочередным делом всех кадров, работающих в сфере сельского хозяйства. Напомним ставшее крылатым высказывание академика Д. Н. Прянишникова о том, что никакой избыток удобрений не сможет заменить недостаток агрохимических знаний у работников сельского хозяйства.

В ажная роль в реализации широкой программы химиза­ ции принадлежит экономистам— организаторам сельскохо­ зяйственного производства. Они в полной мере должны вла­ деть основами агрохимии, являющейся научной базой химизации земледелия.

АГРОХИМИЯ — НАУЧНАЯ О СНО ВА

ХИМИЗАЦИИ ЗЕМЛЕДЕЛИЯ

ЗАДАЧИ И М ЕТОДЫ АГРОХИМИИ

Агрохимия изучает круговорот питательных веществ в земледелии, взаимодействие между растением, почвой и удобрением в процессе питания, а также способы регули­ рования круговорота веществ и питания сельскохозяйствен­ ных культур для повышения урожая и улучшения его ка­ чества путем рационального применения различных удоб­ рений.

Внесение минеральных удобрений позволяет вводить в круговорот веществ в земледелии новые количества эле­ ментов питания растений, а применение навоза и других отходов животноводства и растениеводства — повторно использовать часть питательных веществ, уже входивших в состав предыдущих урожаев. Стало возможным воспол­ нять вынос питательных веществ урожаями и непроизводи­ тельные потери их из почвы (вследствие ветровой и водной эрозии, выщелачивания, улетучивания в атмосферу и т. д.) и таким образом не только поддерживать, но и повышать плодородие почв и урожайность сельскохозяйственных культур.

Главной целью применения удобрений является улучше­ ние питания растений.

«В конечном счете все задачи земледелия,— писал К- А. Тимирязев,— сводятся к возможно строгому осу­ ществлению питания растений». Изучение питания сельско­ хозяйственных растений всегда было одной из важней­ ших задач агрохимии. Она исследует также обмен веществ в растениях в связи с условиями питания, ибо характер его определяет не только величину, но и качество урожая.

Исследование этих вопросов связывает агрохимию с физио­ логией и биохимией растений. Но в задачу агрохимии вхо­ дит, кроме того, изучение и разработка наиболее эффектив­ ных методов регулирования питания и обмена веществ в растенидх внесением удобрений для повышения урожая и ул у ч ­ шения его качества.

Первым объектом исследования в агрохимии является растение. При изучении питания растений и разработке способов его регулирования с помощью удобрений должны учитываться также особенности биологии и агротехники от­ дельных культур. Здесь отмечается связь агрохимии с расте­ ниеводством.

Вторым объектом исследования в агрохимии является почва. Изучение содержания и динамики питательных ве­ ществ в почве, их доступности растениям, разнообразных процессов превращения удобрений в почве, их действия на ее свойства — важный раздел агрохимии; по этому направ­ лению она связана с почвоведением и почвенной микробио­ логией.

И, наконец, третий объект агрохимии — сами удобре­ ния; изучая их состав, свойства и эффективность, агрохимия связана не только с сельскохозяйственным производством, но и с химической промышленностью, ибо оценка новых ви­ дов и форм удобрений, выпускаемых ею, определение за­ каза на их производство входят в задачу агрохимии. Три основных объекта, изучаемых в агрохимии,— растения, почва и удобрения — находятся в диалектической взаимо­ связи и взаимодействии друг сдругом.

«Изучение взаимоотношений между растением, почвой и удобрением,— писал Д. Н. Прянишников,— всегда яв­ лялось главной задачей агрохимиков», причем он подчер­ кивал, что только агрохимия в целях регулирования пита­ ния растений внесением соответствующих удобрений для повышения плодородия почвы и Растение урожайности сельскохозяйствен­ ных культур занимается синтезом О знаний по трем названным взаимо­ действующим факторам. В этом состоит ее отличие от других смеж­ ных наук. Диалектическую систе­ му связей, которые изучает агро­ химия, Д. Н. Прянишников изоб­ разил в виде треугольника, три Почва Удобрение вершины которого обозначают рас­ Рис. 1. Схема взаимодей­ тение, почву и удобрение, а двой­ ствия растения, почвы и ные стрелки — взаимное влияние удобрения, изучаемого в каждого из этих объектов на осталь­ агрохимии (по Д. Н. Пря­ ные (рис. 1).

нишникову).

И зу ч ение питания растений и взаимодействия между растением, почвой и удобрением составл яет теоретическую основу агрохимии. Зн ан и е ее п озволяет творчески решать многие практические вопросы применения удобрений. Это вопросы о наиболее эффективных формах, нормах и соотно­ ш ениях удобрений, раци ональны х ср о к а х и способах их внесения под различные ку л ьту р ы на разны х почвах, о п р а ­ вильном сочетании внесения удобрений с системой обработки почвы, севооборотом, орошением и другими агротехниче­ скими приемами. Агрохимия тесно св язан а с общим земледе­ лием и мелиорацией, а т ак ж е с экономикой и организац ией сельскохозяйственного производства, ибо любые приемы использования удобрений обусловлены агротехникой и долж ны оцениваться сточки зрени я их экономической эффек­ тивности, а все мероприятия по применению удобрений должны быть у вязаны в общем о р ганизац ионн о-хозяйствен­ ном плане хозяйства.

Методы агрохимических исследований могут быть р а з ­ делены на две группы: биологические и лабораторны е, ис­ пользуемые совместно и взаимно дополняю щ ие д р у г д р у г а.

Биологические методы вклю чаю т полевой опыт, ве г е ­ тационный и лизиметрический методы.

Полевой опыт является методом исследования, проводи­ мого в природной (полевой) обстановке на специально выде­ ленном участке с целью определения воздействия условий или приемов возделывания (отдельно взятых или в соче­ тании) на у рож ай сельскохозяйственны х растений. В поле­ вых опытах с удобрениями опред ел яется действие удобре­ ния на величину у р о ж ая и его качество, плодородие почвы.

Полевой опыт — основной метод изучения эффективности удобрений (отдельных их видов и сочетаний, форм, норм и т. д.) в различны х почвенно-климатических у с л ов и я х в зависимости от агротехнических и д р у ги х факторов. Д о ­ стоверность и ценность результатов опыта возрастаю т при длительном их проведении, т а к к а к в этом случае исклю чает­ ся действие случайных погодных ф акторов на эффективность изучаемых удобрений или приемов. В стац ионарн ы х опы ­ т а х изучается систематическое внесение удобрений в сево­ обороте в течение ряда лет, чащ е всего они бывают много­ летними. Резул ьтаты стационарны х опытов с л у ж а т н ад еж ­ ной основой д л я разработки рекомендаций по применению удобрений в зоне их проведения. Д л я вы я в л ен и я зако н о м е р ­ ностей в действии удобрений и д р у ги х агроприемов в з а в и ­ симости от почвенно-климатических условий проводят м а с ­ совые полевые опыты по географическому принципу как в пределах территории всей страны, так и по природно-эко­ номическим областям.

Производственные опыты, закладываемые непосредствен­ но в колхозах и совхозах, дают возможность установить действие удобрений на урожай и его качество в производ­ ственных условиях. Они служат для проверки и уточнения результатов, полученных в стационарных опытах, примени­ тельно к конкретным условиям хозяйства и используются для определения не только агрономической, но и экономиче­ ской эффективности удобрений. Такие опыты в широких мас­ штабах проводятся зональными агрохимическими лабора­ ториями в колхозах и совхозах, имеющих типичные в преде­ лах зоны обслуживания природные и хозяйственные усло­ вия.

Вегетационный метод позволяет выделить и исследовать воздействие отдельных факторов на рост, развитие, обмен веществ, питание и урожай растений. В вегетационных опы­ тах растения выращивают в специальных стеклянных веге­ тационных домиках или под сеткой на искусственных сре­ дах в сосудах с водой, песком или почвой. В вегетационных опытах можно строго контролировать и регулировать условияпитания растений и в определенной мере условия внеш­ ней среды — режим увлажнения, освещенности, температуры и т. д.

Лизиметрический метод позволяет в природных усло­ виях с помощью специальных устройств — лизиметров — изучать передвижение и просачивание воды сквозь слой почвы. В агрохимических исследованиях лизиметрический метод используется для изучения водного режима в опытах с удобрениями, размеров выщелачивания минеральных со­ лей из почвы и вносимых удобрений, количественной оцен­ ки баланса питательных веществ в почве — сопоставления их поступления с выносом растениями и потерями.

Лабораторные методы агрохимического анализа расте­ ний, почв и удобрений включают биохимические, микробио­ логические методы, а также метод изотопных индикаторов (стабильные и радиоактивные изотопы). Ведущая роль среди лабораторных методов принадлежит химическому анализу агрономических объектов.

Агрохимический количественный анализ растений, почв и удобрений основывается на методах общехимического ко­ личественного анализа, однако имеет и свою специфику вследствие существующих особенностей объектов исследований. Исклю чительно широкий набор элементов, химиче­ с ки х неорганических и органических соединений в составе растений, почв, а т а к ж е отдельных удобрений создает зн а ­ чительны е трудности при проведении их количественного а н а л и за. В агрохимических исследован иях применяются все сущ ествующ ие методы количественного а н а л и за, но особен­ но распространено в системе агрохим ического о б сл уж и ва­ ния сельского хозяйства использование н а р я д у с химиче­ скими методами таких ин струм ентальны х методов, как фото­ метрия и потенциометрия.

А грохим ический анализ раст ений необходим для:

оценки качества у р о ж а я сельскохозяйственны х кул ьтур и его изменений в зависимости от условий вы ращ и вания, в том числе от применения удобрений;

определения размеров выноса элементов питания с у р о ­ ж аем и хода их потребления в течение вегетации;

диагностики питания растений и о пределения потреб­ ности в удобрениях;

изучения исп ользован ия к у л ьтурам и питательных эле­ ментов из удобрений.

Агрохим ический анализ почв проводится с целбю:

установления обеспеченности растений элементами пи­ тан и я и, следовательно, потребности в удобрениях;

изучения свойств почв, которые опред ел яю т при нци­ пиальны е вопросы применения удобрений и проведения хи­ мической мелиорации почв, т ак и х, как погл отительн ая спо­ собность, реакция почвы и буферность (т. е. способность противостоять изменению реакции), засол ен н ость и т. д.;

наблюдения за изменением содерж ания питательны х ве­ ществ в почве и их доступности растениям в зависимости от приемов агротехники и применения удобрений;

изучения процессов взаимодействия удобрений с почвой.

Агрохим ический анализ удобрений исп ользуется для:

оценки качества местных органических удобрений и его изменения в зависимости от условий н а к о п л е н и я, хранени я и применения;

определения с о держ ан и я действую щ его вещества в про­ мышленных м инеральных удобрениях и м ел и ори рую щ и х м атер и алах для проверки их соответствия установленным стандартам;

определения доступности питательных веществ из удоб­ рений и при изучении процессов их п р е вр ащ е н и я в почве.

Агрохимический ан ал и з растений, почв и удобренчй позволяет изучить состояние б ал ан са пи тательны х веществ в земледелии и научно обоснованно осуществлять ре­ гулирование питания сельскохозяйственных культур с по­ мощью удобрений.

Д л я оценки точности опытов и достоверности получен­ ных результатов, выявления зависимости между удобрени­ ями и урожаем, моделирования процессов поглощения рас­ тениями, превращения в почве и потерь питательных веществ из почвы и удобрений, экономической оценки применения удобрений в агрохимических исследованиях используют математические методы.

На основе результатов полевых и производственных опы­ тов с обязательной экономической оценкой изучаемых удоб­ рений и приемов их внесения даются практические реко­ мендации производству.

Приложение агрохимии в практике сельского хозяйства осуществляется главным образом по линии эффективного использования разнообразных местных и промышленных удобрений.

Агрохимия — научная основа химизации земледелия, которая наряду с комплексной механизацией и мелиора­ цией земель определяет научно-технический прогресс в сель­ ском хозяйстве, является одним из основных путей его ин­ тенсификации, повышения его продуктивности.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ АГРОХИМИИ

Развитие агрохимии неразрывно связано с развитием наших знаний о питании растений.

Навоз, золу, известь и другие местные удобрительные материалы земледельцы применяли задолго до разработки современной теории питания растений. Но тогда положи­ тельное действие их на урожай теоретически не было объяс­ нено, что мешало развитию и совершенствованию различ­ ных приемов удобрения почв.

Первые научные данные о воздушном питании растений были получены еще в 1753 г. М. В. Ломоносов высказал гипотезу о «впитывании» листьями веществ из воздуха. Од­ нако лишь в конце XVIII в. Пристли, Ингенгуз и Сенобье экспериментально показали, что зеленые листья растений на свету усваивают из воздуха углекислый газ (С 0 2), вы­ д ел яя из него кислород и оставляя в себе углерод, который используется д ля построения растительных тканей. Так был открыт фотосинтез у растений.

В области же корневого питания растений и после об­ н а р у ж е н и я фотосинтеза еще д лительное время господство­ в ал и неверные представления.

Особенно яркое выраж ение они нашли в «гумусовой тео­ рии» питания растений, к о торая была впервые в ы сказан а в 1761 г. шведским ученым Валериусом. Н о больш е всего способствовал широкому распространению «гумусовой тео­ рии» в первой четверти X IX в. немецкий ученый Тэер. Он считал, что гумус почвы — единственный источник пита­ ния растений, минеральные ж е вещества л и ш ь способству­ ют переводу его в удобоусвояемую форму.

Н екоторы е ученые у ж е в то время отрицали гумусовую теорию питания. К ним относился ф ранцу зский ученый Буссенго. Он у к а за л на первостепенное значение азота в зем­ леделии и точными опытами в полевых у сл о в и я х устан овил, что клевер в севообороте ул учш ает азотный б ал ан с и зн а ч и ­ тельн о повышает урож ай ность д р у ги х сел ь ско х о зя й с т ве н ­ ных ку л ь т у р. Тем не менее учение Т эера господствовало до 40-х годов X IX в.

Коренной поворот во в з г л я д а х на питание растений про­ изошел в 1840 г., когда немецкий учены й-химик Л и б и х в книге «Химия в прилож ении к земледелию и физиологии»

в поп улярн ой форме подверг уничтож аю щ ей к р и ти к е «гу­ мусовую теорию» и сф ормулировал свою теорию м и н е р а л ь ­ ного питания растений. Л и б и х объяснил причины истощ е­ ния почвы при однообразной к у л ь т у р е и вы двинул теорию удобрения, основанную на возврате в почву в зя т ы х из нее элементов питания. Он считал необходимым во звр а щ ат ь в первую очередь те вещества, которы е из почвы и звл ек аю тся особенно сильно, то есть которы е нах о д я тс я в первом м ини­ муме. Это правило получило на зв ан и е «закон минимума».

Л и б и х считал, что из всех зольны х веществ в первую очередь следует возвращ ать в почву фосфор, т а к к а к его больш е всего выносится из почвы зерновыми к у л ь т у р а м и.

Зн ач ение азота в удобрении Л и б и х недооценивал. Он ош и­ бочно по л агал, что аммиака, поступаю щ его в почву из в о з­ д у х а с осадками, вполне достаточно д л я растений. Поэтому предлож енное им удобрение, в состав которого не был в к л ю ­ чен азот, о казал о сь неэффективным. Н еверным было и мне­ ние Л и б и х а о возможности замены навоза золой. В скоре (1843 г.) Л оозом — основателем Р отам стедской опытной станции (Англия) — на основании полевых опытов были о п ровергнуты эти ошибочные в зг л я д ы Л и б и ха. Б ы л о покат зано, что д л я повыш ения у р о ж а е в в составе у'добрений на р я д у с зольными элементами должен об язательно быть и азот. В середине X IX в. в Европе и Америке стали приме­ нять д л я удобрения ч илийскую (натриевую) селитру, которая д а в а л а очень высокий эффект. Это подтвердило правоту вз г л я д о в Буссенго, впервые указавш его на первостепенное значение азота в питании растений. Н ел ьзя придавать абсо­ лю тно го значения и требованию Л ибиха о полном возврате в почву всех питательных веществ; теперь установлено, что полный в о звр ат всех питательных веществ не обязателен.

О д н ако идея о необходимости возвращ ения в почву взятых р астен иям и элементов питания, безусловно, прави льн ая.

К. А. Т и м и р язев писал: «Учение о необходимости воз­ вр ата пред ставл яет, как бы ни пытались ограничить его значение, одно из величайш их приобретений науки».

Л и б и х о м впервые бы ла четко вы сказана идея о сознатель­ ном р егулировании к р угов орота веществ в земледелии, ибо наруш ение его приводит к падению почвенного плодо­ родия.

К. М а р к с дал вы сокую оценку этому полож ению Л и ­ биха: «Выяснение отрицательной стороны современного зем­ л е д е л и я, с точки зр ен и я естествознания, представляет собой одну из бессмертных зас л у г Либиха» *.

Н есм отря на ош ибочность некоторых полож ений Л и ­ б иха, его работы пробудили интерес к проблеме питания р ас­ тений и применения удобрений, стим улировали развитие исследований в этой области. Во многих ст ран ах были соз­ даны агрохим ические опытные станции, которые сыграли ва ж н у ю роль в дальнейш ем развитии агрохимии и исполь­ зовании удобрений в сельскохозяйственной практике.

В аж н о е значение д л я развития учения о питании расте­ ний имели опыты по вы ращ иванию растений в искусствен­ ных, бесплодны х средах — воде или песке. При добавлении в них необходимых питательны х веществ р я ду ученых (Кноп, С а к с и др.) в 50-е годы X IX в. удалось добиться нормального роста растений и точно установить, какие элементы, в каких кол и чествах и соотнош ениях необходимы д л я питания рас­ тений. Б о л ьш у ю роль имели т а к ж е исследования Г ельригеля по изучению особенностей азотного питания бобовых рас­ тений. Эти исследования п о к а з а л и,.ч т о бобовые способны с помощью р азв и ва ю щ и х ся на их ксшях клуб еньковы х б а к ­ терий у сваивать а зо т атмосферы и обогащ ать им почву.

П а р а л л е л ь н о с развитием теории питания растений в * Маркс К- К а п и т а л, т. 1, 1963, с. 515.

сельскохозяйственную практику входили и минеральны е удобрения. У ж е к середине X IX в. в с т р ан а х Запад ной Е в ­ ропы применяли суперфосфат и чилийскую селитру, а позд­ нее (1865 г.) стали использовать калий ны е удобрения, про­ изводимые из природных залежей к ал и й н ы х солей.

В развитии агрохимии вы даю щ аяся роль принадлеж ит русским ученым. Н ачал о разработки вопросов питания р ас­ тений и применения удобрений в нашей стран е относится к концу X V III — началу X IX в. Передовые представители русской агрономической науки того времени И. М. Комов и А. Т. Болотов уделяли больш ое вним ание применению н а ­ воза, компостов, золы, извести и д р у ги х местных удобрений д л я восстановления плодородия почвы, указы вал и на необ­ ходимость р азвития опытного дела с удобрениями.

А. Т. Болотов и А. П. Пошман в начале X IX в., з а д о л ­ го до Л и б и х а, указы вали на значение д л я питания растений минеральны х солей, образую щ ихся в почве при разлож ени и навоза.

С 60— 70 гг. X IX в. в нашей стран е начинаю тся система­ тические научные исследования в области питания расте­ ний и применения удобрений. Особенно больш ое значение имели работы А. Н. Э нгельгардта, Д. И. Менделеева, П. А. Костычева, К. А. Т им ирязева. Профессор А. Н. Энгельгардт — автор ш и р о к о и зв ес тн ы х «Письма из деревни»

и «Химических основ земледелия» — был горячим п р о п а га н ­ дистом применения минеральных удобрений, навоза, и з­ вести, сидератов. Им впервые в России бы ла д о к аза н а высо­ к ая эффективность фосфоритной муки на подзолистых поч­ вах и разработаны основы ее исп ользования.

Д л я р азвития агрохимии многое сделал Д. И. М енде­ леев. Под его руководством были проведены в разл ич ны х р ай о н ах страны первые полевые опыты с минеральными удобрениями. Д. И. Менделеев считал их мощным средством повыш ения урож аев.

В создании научных основ агрохим ии больш ое значение имели классические исследования К. А. Т и м и р я зе в а по фо­ тосинтезу и м инеральному питанию растений и внедрение нм в научную п р а к ти ку методики вегетационны х опытов.

Д ал ь н ей ш ее развитие агрохимии с в я за н о с именем Д. Н. П р яниш ни ко ва и его многочисленных учеников.

Н а у ч н а я деятельность Д. Н. П р я н и ш н и к о в а приобрела особенно широкий разм ах после В еликой О к т я б р ь с к о й со­ циалистической революции. Им о п у б л и к о ван о более 400 р абот, многие и з которых получили м ировую известность.

Особенно большое значение имели его классические иследования по азотному пита­ нию растений и применению азотных удобрений.

Благодаря плодотвор­ ной научной деятельности Д. Н. Прянишникова, создан­ ной им советской школы агро­ химиков развитие агрохимии в нашей стране осуществля­ лось на широкой физиологи­ ческой и биохимической осно­ ве в тесной связи с практи­ ческими задачами химиза­ ции сельского хозяйства. Т ру­ дами Д. Н. Прянишникова, П. С. Коссовича, К. К. Гедройца, А. Н. Лебедянцева, Д. А. Сабинина и многих д р у ­ Академик Д. Н. Прянишников гих советских ученых был ут­ (1865—1948). вержден приоритет отечест­ венной науки в решении мно­ гих проблем агрохимии. После Октябрьской социалистиче­ ской революции агрохимия получила все условия для плодо­ творного развития, а ее достижения стали широко использо­ ваться в практике. В 1918 г. был организован специальный научный институт по удобрениям (НИУ, ныне Научно-иссле­ довательский институт удобрений и инсектофунгицидов — Н ИУ ИФ ), а затем в 1931 г. Всесоюзный научно-исследовате­ льский институт удобрений, агротехники и агропочвоведе­ ния (ВИУАА, ныне Всесоюзный научно-исследовательский' институт удобрений и агропочвоведения им. Д. Н. Прянишни­ кова — ВИУА). Были созданы агрохимические отделы в зо­ нальных и отраслевых научно-исследовательских институтах и на опытных станциях, кафедры агрохимии в сельскохозяй­ ственных вузах. В 20—30-е гг. под руководством Н И У и с 1941 г. под руководством ВИУА проводятся тысячи опытов с различными культурами в разных районах страны по изу­ чению эффективности удобрений, доз и способов их внесе­ ния. Этими опытами доказано высокое действие удобрений во многих районах страны и созданы научные основы для развития промышленного получения минеральных удобре­ ний, широкого применения их в сельском хозяйстве.------.

Агрохимические исследования в нашей стран е особенно ш и р о ко проводятся в последние 15—20 лет. Созданы новые научно-исследовательские агрохимические институты, в том числе Ц ентральны й институт агрохимического о б с л у ж и в а ­ ни я сельского хозяйства (Ц И Н А О ), И нститут химизации сельского хозяйства сибирского отделения В А С Х Н И Л.

В 1964 г. создана Г осударственная агрохим ич еская служ б а.

Ш ирокие агрохимические исследования с л у ж а т научной основой д л я развития химизации зем леделия, прави льн ого и эффективного применения все возрастаю щ их количеств ор­ ганических и м инеральных удобрений.

ЗНАЧЕНИЕ УДОБРЕНИЙ И ПРИМЕНЕНИЕ ИХ

В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ СССР

Х им и зация земледелия — важнейш ее средство повыше­ н и я урожайности сельскохозяйственны х к у л ь т у р, эконом и­ чески наиболее эффективный путь интенсификации сельского хозяйства.

Н а важ н о е значение м ин еральн ы х удобрений д л я повы ­ ш ения плодородия почв и продуктивности зем леделия у к а ­ зы вал и классики марксизма-ленинизма. К. М а р к с писал в «Капитале», что плодородие почвы находится в прям ой з а ­ висимости от уровня разв и ти я химизации и м еханизац ии.

В. И. Л ени н, рассматривая новые данные о з а к о н а х р а з в и ­ т и я капитализм а в земледелии, у казы в ал : «...данны е о р ас­ ход ах на удобрение и о стоимости орудий и м аш ин с л у ж а т самым точным статистическим вы раж ением степени ин тен­ сификации земледелия» *.

П роизводство и применение м ин еральн ы х удобрений во всем мире непрерывно возрастает. Мировое потребление м ин еральн ы х удобрений с 1937/38 по 1978/79 г. увеличилось в 12 р аз — с 9,1 до 106,7 млн. т питательных веществ, ** что обеспечило значительный рост урож айности всех к у л ь ­ т у р. П о оценке западно-европейских ученых и данны м н а у ч ­ но-исследовательских учреждений нашей страны, не менее 50% всего прироста у рож ая сельскохозяйственны х к у л ь т у р происходит за счет м инеральны х удобрений. П о данным аме­ ри к а н с к и х ученых, каж дый нз ф акторов, оп ред ел яю щ и х повышение урожайности, имеет следую щий удельны й вес * Л е н и н В. И. Поли. собр. соч., т. 27, с. 159— 160.

** С о д е р ж а н и е действующ их п и та те л ьн ы х в ещ еств в а з о т н ы х у д о б ­ ре н и я х в ы р а ж а е т с я в пересчете на N. в ф о с ф о р н ы х — на Р 2О 5 и в к а ­ л и й н ы х — на К 2О.

(в %): удобрения и гербициды — 55—60, б л а г о п р и я тн ая погода — 15, гибридные семена — 8, и р р и га ц и я — 5, про­ чие ф акторы — 11— 18.

В Советском Союзе производство и применение м и н ер а л ь­ ных удобрений растет быстрыми темпами, о к а з ы в а я зн а ­ чительное влияние на повышение урожайности с е л ьс к о х о ­ зя й с т ве н н ы х культур.

В дореволю ционной России не было развитой химиче­ ской промышленности, м инеральные удобрения производи­ л и с ь в незначительном количестве (в 1913 г. то л ь к о 17 тыс. т в пересчете на действую щее вещество). З а годы Советской власти откры ты колоссальны е залеж и сы рья д л я про­ изводства удобрений (апатитов, фосфоритов, кал и й н ы х со­ лей), создана м ощ ная химическая промыш ленность и орга­ ни зован выпуск азотны х, фосфорных и к ал и й н ы х удобре­ ний.

В 1940 г. производство минеральны х удобрений в СССР состави ло 746 тыс. т в действующем веществе, к 1955 г. про­ изводство удобрений увеличилось в 3 раза и затем каж дое д ес я ти л е ти е (1955— 1965 гг. и 1965— 1975 гг.) утраивалось.

В 1980 г. производилось м инеральных удобрений 25 млн. т и прим енялось в сельском хозяйстве 19 млн. т питательных веществ. По темпам роста, а т а к ж е общему объему произ­ водства и применения м инеральны х удобрений СССР з а ­ нимает первое место в мире.

Р а зви т и ю химизации сельского хозяйства, расширению производства и применения удобрений в нашей стран е при­ д ается исклю чительно больш ое значение. В П родовольст­ венной программе СССР на период до 1990 г. намечено обес­ печить поставку м ин ерал ьн ы х удобрений сельскому хозя й ­ ству в 1990 г. 30— 32 млн. т (в пересчете на 100% -ное содер­ ж а н и е питательных веществ), химических корм овых доба­ в о к — 1,2 млн. т. П ри этом обеспеченность удобрениями ге к т а р а пашни в озрастет за период с 1975 г. до 1985 г.

в среднем по стран е в 1,5 раза, а в Н ечерноземной зоне — более чем в 3 раза.

С ростом производства минеральных удобрений они бу­ д у т и сп ользоваться на б ольш их площ адях и в более высоких д о з а х не толь ко под технические, но и под зерновы е и кор­ мовые к у л ь т у р ы, что обеспечит значительное повышение их у рож айности.

У величиваю щ ееся применение м инеральны х удобрений под технические ку л ь т у р ы (хлопчатник, с а х а р н у ю свеклу) по зво л и ло в короткий срок резко повысить их урож ай ность.

1. Прибавки урожайности сельскохозяйственных кулыур от минеральных удобрений

–  –  –

Повышение урожайности зерновы х и д р у ги х к у л ьт у р за последние 15 л е т т а к ж е в значительной степени было обус­ ловлено ростом применения м ин ерал ьн ы х и органических удобрений.

В таблице 1 приведены средние прибавки урож айности на 1 т действующего вещества м ин еральн ы х удобрений.

Эффективность минеральных удобрений в разны х почвен­ но-климатических зонах неодинакова и зависит от обеспе­ ченности почв подвижными формами питательны х веществ, количества осадков, уровня агротехн ики и д р у ги х условий.

Особенно сильное действие удобрения оказы ваю т на всех почвах при орошении, на дерново-подзолистых почвах в Н е ­ черноземной зоне РСФ СР, в Б ел орусской ССР, П риб алти ке и Полесье У краины, а т а к ж е на д р у ги х почвах в районах достаточного увлаж нения.

М инеральны е удобрения при правильном применении даю т высокий экономический эффект. В первый ж е год о к у ­ паемость их достигает 3— 5-кратной величины (табл. 2 ).

2. Экономическая эффективность минеральных удобрений (данные В ИУ А)

–  –  –

Зернов ые 33,7 8,0 С а х а р н а я свекла 7 0,0 8 1,8 К а ртофель 60,0 180,6 Х л о п ч ат н и к 215,1 10,0 Л ен -до л гун ец 271,4 1,5 Таб ак 5,0 5 99,2 Овощ ные 80,0 455,2 Больш ое значение д л я получения высоких и устойчивых урожаев имеет известкование кислых почв и применение органических удобрений.

По данным научных учреждений Нечерноземной зоны, навоз в норме 20— 30 т на 1 га дает следую щие средние при­ бавки урож ай ности (в ц на 1 га): зерновы х 6 — 7, картоф еля 60— 70, кап у сты 70— 80 и силосных 150— 200.

В связи с непрерывным ростом применения удобрений первоочередной задачей является повышение их эффектив­ ности. В аж н о й задачей химической промышленности я в л я ­ ется улучш ение качества минеральных удобрений. Рост производства их будет осущ ествляться преимущественно за счет вы сококонцентрированных и сложных удобрений. Это дает возможность повысить среднюю концентрацию пита­ тельн ы х веществ в удобрениях, уменьшить физическую их массу (при том ж е количестве питательных веществ в них) и получить существенную экономию т руда и средств на т ранспортировку, хранение и внесение удобрений.

В аж н о е значение имеет т а к ж е улучш ение физико-механических свойств м инеральных удобрений. Они долж ны по­ с т ав л я т ь с я сельскому хозяйству в гранулированном виде с прочными гр а н у л а м и, выравненными по размеру частиц, с низкой в л аж н остью и гигроскопичностью, что позволит готовить качественные тукосмеси и обеспечить равномерное м еханизи рованное их внесение.

Д л я повы ш ения эффективности удобрений большое зн а ­ чение имеют о рган и зац и я правильного хра н е н и я и п ол н ая м еханизац ия работ по их применению. В последние годы принимаются необходимые меры по улучш ению м а те р и а л ь­ но-технической базы химизации в сельском хозяйстве (строи­ тельство складов, обеспечение транспортными средствами, м аш инам и д л я внесения и т. д.). Это создает необходимые у с л о в и я д л я резкого снижения потерь удобрений на пути от завода до п о л я, д л я своевременного и качественного их исп о льзо в ан и я.

Д л я организац ии научно обоснованного применения ми­ нер ал ьн ы х и органических удобрений, химических м ел ио­ рантов (извести и гипса) исключительно большое значение имело создание Государственной агрохимической службы в сельском хозяйстве. Основу ее составляли 206 зональны х (областных, краевы х и республиканских) агрохимических лабораторий (ныне проектно-изыскательские станции хими­ заци и), оснащ енны х современным оборудованием и прибора­ ми, что п о з в о л и л о о р г а н и з о в а т ь поточное п ровед ен и е а н а л и зов растений, почв и удобрений (до 2 0 0 0 а н а л и зо в в смену).

В среднем каж д ая т а к а я л аборатория об сл у ж и в а ет 250 хозя й с т в с площадью сельхозугодий 2,7 млн. га, в том числе о к о л о 1 млн. га пашни. Бы ли созданы т а к ж е районны е и меж хозяйственны е агрохимлаборатории и л а боратори и в не­ которы х крупны х хозяйствах. Н аучно-методическое руковод­ ство агрохимическими лабораториям и и к он трол ь за их ра ­ ботой осущ ествляет Ц ентральны й институт агрохим ического об сл у ж и в а н и я сельского хозяйства (Ц ИНАО) с его ф и л и а л а ­ ми и опорными пунктами. А дминистративное руководство всей системой Госагрохимслужбы осущ ествляется ныне Все­ союзным производственно-научным объединением «Союзсельхозхимия» Министерства сельского х озяй ства СССР.

С учетом агрохимических свойств почвы и результатов полевы х опытов агрохимлаборатории разрабаты ваю т кон­ кретны е рекомендации хозяйствам по прав и льн ом у примене­ нию удобрений (оптимальные нормы и соотнош ения, сроки и способы их внесения) д ля получения п лани руем ы х уро­ ж а е в, которые служ ат основой д л я составления ежегодных планов применения удобрений д л я каж дого поля или участка в хозяйствах.

В последние годы агрохим ическая сл у ж б а р а зр а б а т ы ­ вает д л я хозяйств проектно-сметную докум ентацию по ис­ пользованию удобрений, известкованию и гипсованию почв, в которой наряду с нормами, сроками и способами внесения удобрений и химических мелиорантов у к а зы в аю тся и необ­ ходимые затраты материально-денеж ных средств, п л а н и р у е ­ мая у рож ай ность и экономическая эффективность м е р о п р и я ­ тий. При разработке рекомендаций и проектно-сметной до­ кум ентации, а та кж е д ля обобщения резу л ьт ат о в полевых опытов и агрохимического обследования почв исп ользую т электронно-вы числительны е машины.

Д л я своевременного и качественного вы полнения реко­ мендаций агрохим служ бы по прави льн ом у науч но обосно­ в ан н о м у применению органических и м и н ер а л ьн ы х удобре­ ний, химических м елиорантов и д р у ги х хим ических средств в к о л х о з а х и совхозах необходима ч етк ая о р г а н и за ц и я всех р а б о т по их использованию. С этой целью в н ач а л е 70-х го­ д ов в р я д е республик и областей была н ач ата о р г а н и за ц и я цен тр ал изо ван но го хранени я, транспортировк и и внесения удобрений, извести, химических средств защ иты растений силам и специализированных производственны х подраздел е­ ний, а в августе 1979 г. в соответствии с постановлением Ц К К П С С и Совета Министров С ССР «О созданий единой спеа н а л и зи р о в ан н ой агрохимической службы в стране» о р г а ­ н и зо ван а стройная система производственного а грохим иче­ ского о б сл у ж и в а н и я сельского хозяйства *. П роизводствен­ ные подразделения по агрохимическому об сл уж ивани ю сель­ ского х о зяй ства выполняю т основные работы по науч но обос­ нованном у использованию удобрений и других средств хими­ зации в к о л х озах и совхозах в соответствии с рекоменда­ циями агрохим ических лабораторий и научно-исследователь­ ски х учреждений.

С трогое соблюдение научны х рекомендаций и правильной т е х н о л о г и и применения удобрений и пестицидов — гл а в ­ ное у сл о в и е предотвращ ения загрязнения о круж аю щ ей сре­ ды. О дной из важ н ей ш и х ф ункций агрохимической служ бы я в л я е т с я осуществление государственного ко н тр о л я за вы­ полнением всеми зем лепользователям и существующ их пра­ вил охраны природы.

–  –  –

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИТАНИЕ РАСТЕНИЙ

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАСТЕНИЙ И КАЧЕСТВО УРО Ж АЯ

В состав растений входит вода и так называемое сухое вещество, представленное органическими и минеральными соединениями. Соотношение между количеством воды и су­ хого вещества в растениях, их о р га н а х и т к а н я х изм еняется в ш ироких пределах. Так, содерж ание сухого вещества в плодах огурцов, бахчевых к у л ьт у р может составлять до 5% общей их массы, в кочанах кап усты, ко р н я х редиса и турнепса — 7 — 1 0, корнеплодах столовой свеклы, м о р ко ­ ви и л у к о в и ц а х л у к а — 10— 15, в вегетативных о р га н а х больш инства полевых кул ьтур — 15— 25, корн еплодах с а ­ харной свеклы и клубнях картоф еля — 20— 25, в зерн е хлебных зл а к о в и бобовых к у л ьт у р — 85— 90, семенах м ас­ личных к у л ьт у р — 90—95%.

Вода. В т к а н я х растущих вегетативных органов растений содержание воды колеблется от 70 до 9 5 %, а в за п а с а ю ­ щих т к а н я х семян и в кл етках м еханических тканей — от 5 до 15%. По мере старения растений общий зап ас и от­ носительное содерж ание воды в т к а н я х, особенно репро­ д уктивны х органов, снижается.

Ф ункции воды в растениях обсловлены присущими ей фи­ зическими и химическими свойствами. О на обладает высо­ кой удельной теплоемкостью и б л аг о д ар я способности испа­ р яться при любой температуре п р ед охран я ет растен ия от перегрева. Вода — прекрасный раствори тель д л я многих сое­ динений, в водной среде происходит эл ектр ол и ти ч еская д иссоциация этих соединений и усвоение растениями ионов, содерж ащ их необходимые элементы м ин еральн ого питания.

Высокое поверхностное натяж ение воды о п ред ел яет ее роль в процессах поглощ ения и передвиж ения м и н ер ал ьн ы х и о р ­ ганических соединений. П олярны е свойства и с т р у к т у р н а я упорядоченность м олекул воды обусл овл иваю т гидратацию ионов и молекул низко- и в ы соком ол екул я рн ы х соедине­ ний в к л е т к а х растений.

Вода я в л яется не просто наполнителем растительных к л е ­ ток, но и неотделимой частью их структуры. Оводненность клеток тканей растений обусловливает их тургор (давление жидкости внутри клетки на ее оболочку), я в л яется важным фактором интенсивности и направленности разнообразны х ф изиологических и биохимических процессов. При непосред­ ственном участии воды происходит огромное число биохими­ ческих реакций синтеза и распада органических соединений в растительны х организм ах. Особое значение вода имеет в эн ер­ гетических п реобразованиях в растениях, преж де всего в а кк у м у л яц и и солнечной энергии в виде химических соеди­ нений при фотосинтезе. Вода обладает способностью пропус­ кать лучи видимой и близкой к ней ультрафиолетовой части света, необходимой д л я фотосинтеза, но задерж ивает оп­ ределенную часть инфракрасной тепловой радиации.

Содерж ание воды в растениях зависит от вида и возраста растений, условий водоснабжения, транспирации и в опре­ деленной степени от условий минерального питания.

Влагообеспеченность наряду с другими факторами внеш­ ней среды о к азы в а ет значительное в л и я н и е на величину, качество у р о ж а я сельскохозяйственных к у л ьт у р и эффек­ тивность удобрений.

Сухое вещество растений на 90—95% представлено ор­ ганическими соединениями — белками и другими азоти­ стыми веществами, углеводами (сахарами, крахм алом, к л е т ­ чаткой, пектиновыми веществами), ж и ра м и, содерж ание которых о п р ед ел яет качество у р о ж а я (табл. 3).

Сбор сухого вещества с товарной частью у р о ж а я основ­ ных сельскохозяйственны х кул ьтур может колебаться в очень ш и р о ки х п ред ел ах — от 15 до 100 ц и более с 1 га.

Белки и другие азотистые соединения. Б е л к и — основа ж изни организм ов — играю т решающую рол ь во всех про­ цессах обмена веществ. Б ел к и выполняю т ст р у к т у р н ы е и к а ­ талитические ф ункц ии, являю тся т а к ж е одним из основных запасны х веществ растений.

С одерж ание белков в вегетативных о р га н а х растений обычно со став л я е т 5— 2 0 % их массы, в семенах хлебных зл а к о в — 6 — 2 0 %, а в семенах бобовых и масличны х к у л ь ­ тур — 2 0 — 35%.

Б е л к и имеют следую щий довольно стабильны й элемен­ тар н ы й состав (в %): углерод — 51— 55, ки слород — 21 — 24, а з о т — 15— 18, водород — 6,5—7, сера — 0,3— 1,5.

Растител ьн ы е белки построены из 20 аминокислот и двух амидов. Особое значение имеет содерж ание в б ел к а х растений

3. Средний химический состав урожая сельскохозяйственных растений, в % (по Б. П. Плешкову)

–  –  –

* Сырой протеин вклю ча ет белки и н еб елко вые азот истые вещ ества.

т а к называемых незаменимых аминокислот (валина, л е й ц и ­ на и изолейцина, треонина, метионина, гистидина, л и зи н а, триптофана и фенилаланина), которые не м огут с ин тези­ р оваться в организме человека и животных. Эти ам и н ок и с­ лоты люди и животные получают только с растительными пи­ щевыми продуктами и кормами.

Б е л к и р а з л и ч н ы х се л ь с к о х о з я й с т в е н н ы х к у л ь т у р н е р а в ­ н о ц ен н ы по а м и н о к и с л о т н о м у составу, р а с т в о р и м о с т и и п е р е в а р и м о с т и. П о э т о м у ка ч е с т в о р а с т е н и е в о д ч е с к о й п р о ­ д у к ц и и о ц е н и в а е тс я не т о л ь к о по с о д е р ж а н и ю, но и по усвояемости, полноценности белков на основе и зу ч е н и я их ф ракционного и аминокислотного состава.

В составе белков находится под авляю щ ая д о л я азота семян (не менее 90% общего количества в них азота) и веге­ т ати в н ы х органов больш инства растений (75— 90% ). В т о ж е время в к л у б н я х картофеля, корнеплодах и листовы х ово­ щ ах до половины общего количества азота при ходи тся на долю азотистых небелковых соединений. Они представлены в р а с те н и я х минеральными соединениями (нитраты, аммо­ ний) и органическими (среди которых преобладают свобод­ ные ам инокислоты и амиды, хорошо усваиваемы е в о р г а ­ низм ах ж ивотны х и человека). Н ебольш ая часть небелковых органических соединений в растен иях представлена пепти­ дами (построенными из ограниченного количества остатков а м инокислот и поэтому в отличие от белков имеющими низ­ кую м о л е к у л я р н у ю массу), а т а к ж е пуриновыми и пирими­ диновыми основаниями (входящими в состав нуклеиновы х кислот).

Д л я оценки качества растениеводческой продукции часто п о л ьзу ю тся показателем «сырой протеин», которым в ы р а ж а ­ ют сумму всех азотистых соединений (белка и небелковых соединений). Рассчитывают «сырой протеин» путем ум нож е­ ния процентного содерж ания общего азота в растениях на коэффициент 6,25 (получаемый исходя из среднего (16%) с о д е р ж а н и я азота в составе белка и небелковых соедине­ ний).

К ачество зерна пшеницы оценивается по содержанию сырой клейковины, количество и свойства которой опред ел я­ ют х лебопекарны е свойства муки Сырая клейковина — это белковы й сгусток, остаю щ ийся при отмывании водой теста, зам еш ан ного из муки. С ырая клейковина содерж ит пример­ но 2/ 3 воды и */„ сухих веществ, представленных преж де всего труднорастворимы ми (спирто- и щелочерастворимыми) бел­ ками. К лейковина обладает эластичностью, упругостью и связанностью, от которых зависит качество выпекаемых из муки изделий. М еж ду содержанием «сырого протеина»

в зе р н е пшеницы и «сырой клейковины» сущ ествует опреде­ л е н н а я к о р р е л я т и в н ая зависимость. Количество сырой клей­ ковины можно рассчитать путем умножения процентного с о д е р ж а н и я сырого протеина в зерне на коэффициент 2, 1 2.

Д л я с ти м у л и ров ан и я производства и продажи государству пш еницы с повышенным содержанием клейковины установ­ лены соответствующ ие надбавки к закупочной цене (в р а з­ мере 30% при содерж ании сырой клейковины 28— 31% и 50% при содерж ании клейковины более 32% ).

Углеводы в растениях представлены с а харам и (моно­ сах ар ам и и олигосахаридам и, содержащими 2 — 3 остатка м оносахаров) и полисахаридами (крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами).

С а ха р а содерж атся в небольш их количествах во всех сельскохозяйственны х растениях, а в корнеплодах и от­ дельны х о р ган ах овощных к у л ь т у р, плодах винограда, ягодах и ф р у ктах могут нак ап л и в аться в качестве запасны х веществ. Преобладающими моносахаридами в больш инстве растений я вляю тся глюкоза и ф руктоза, а ол и го с ах ар и д а ­ ми — д и сах ар и д сахароза.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 12 |

Похожие работы:

«УТВЕРЖДЕНА Приказом Невско-Ладожского бассейнового водного управления Федерального агентства водных ресурсов от « 09 » сентября 2014 г. № 120 СХЕМА КОМПЛЕКСНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ОХРАНЫ ВОДНЫХ ОБЪЕКТОВ КАРЕЛИИ БАССЕЙНА БАЛТИЙСКОГО МОРЯ (РОССИЙСКАЯ ЧАСТЬ БАССЕЙНОВ) (КОД 01.05.00) Книга 6 Перечень мероприятий по достижению целевого состояния бассейнов рек Карелии бассейна Балтийского моря (российская часть бассейнов) КНИГА 6 Содержание 1. ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ (БАЗИСНЫЕ) МЕРОПРИЯТИЯ 1.1 МЕРОПРИЯТИЯ ПО...»

«УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора ИНБИ РАН по науке профессор Савицкий А. П..f Памятка по обращению с биологическими и химическими отходами в лабораториях ИНБИ РАН 1. Правила обращения с биологическими отходами В настоящее время лаборатории Института работают с непатогенными микроорганизмами (бактерии и грибы). Работа с микроорганизмами 3-4 групп патогенности в Институте не проводится. Оценка вреда отходов Института и порядок их вывоза с территории определяется «Критериями отнесения опасных...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский химико-технологический университет им. Д. И. Менделеева» Н. Ю. Денисова, А. П. Жуков Эвакуация МХТИ им. Д. И. Менделеева в Коканд 1941–1943 Москва УДК 9(47) ББК 63.3(0)62 Д 33 Рецензенты: Доктор химических наук, профессор Российского химикотехнологического университета им. Д. И. Менделеева В. Ф. Жилин Доктор технических наук, профессор Московского...»

«Глава 4. В.И.Вернадский о биосфере.4.1. Биосфера – живая оболочка Земли 4.2. Биосфера и космос 4.3. Живое вещество.4.4. Эволюция биосферы Контрольные вопросы 4.1. Биосфера – живая оболочка Земли Автором термина «биосфера» является французский естествоиспытатель Жан Батист Ламарк, который употребил его в 1803 г. в труде по гидрогеологии Франции для обозначения совокупности организмов, обитающих на земном шаре. Затем термин был забыт. В 1875 г. его «воскресил» профессор Венского университета...»

«ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОГО СОВЕТА Д 002.259.02 на базе Института физической химии и электрохимии им. А.Н.Фрумкина РАН по диссертации на соискание ученой степени КАНДИДАТА наук Аттестационное дело № решение совета от 17 декабря 2015 г, протокол №9 О присуждении Шафигулиной Алевтине Дамировне, гр.РФ, ученой степени кандидата химических наук. Диссертация «Жидкостная хроматография и масс-спектрометрия наночастиц серебра, синтезированных в обратно-мицеллярных растворах» по специальности...»

«Ломоносов-2008 «Химия» Высокомолекулярные соединения ПОДСЕКЦИЯ «ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ» Экспертный совет подсекции: Председатель д.х.н. Аржаков М.С. (МГУ, химический ф-т) Ответственный секретарь к.х.н. Ефимова А.А. (МГУ, химический ф-т) Члены совета д.х.н. Изумрудов В.А. (МГУ, химический ф-т) д.ф.-м.н. Махаева Е.Е. (МГУ, физический ф-т) д.ф.-м.н. Василевская В.В. (МГУ, физический ф-т) д.х.н. Литманович А.А. (МАДИ (ГТУ)) д.х.н. Стародубцев С.Г. (МГУ, физический ф-т) д.ф.-м.н. Филиппова...»

««Наука в Сибири» № 22 (2508) 3 июня 2005 г. НАША НАУЧНАЯ ШКОЛА На  одном  из  недавних  заседаний  Президиума  СО  РАН  с  большим  интересом был  заслушан  доклад  директора  Иркутского  института  химии  СО  РАН академика  Бориса  Трофимова  «Ацетилены  в  органическом  синтезе:  новые достижения». Откройте любой отечественный или зарубежный журнал по органической химии, синтезу лекарств или материалам для новейших  электронных  технологий  и  примерно  в  каждой пятой  статье  увидите ...»

«ООО «Инжиниринговая компания ГРАНТЕК» Энергоэффективные системы на основе биотопливных отходов МЯСОЕДОВА ВЕРА ВАСИЛЬЕВНА, профессор, доктор химических наук академик СПб Инженерной академии Энергия из биомассы: котельные и ТЭЦ на биотопливе, производство пеллет, брикетов, биогаза в России и мире. С-Петербург, «Ленэкспо», 24 мая 2012 г. Потенциал биоэнергетических систем на основе отходов (тонн у.т./год) Отходы агропромышленного комплекса 80 млн.т у.т. и биогаз 228 млн.т у.т., а также отходы...»

«ИСТОРИЯ КАФЕДРЫ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ БИОХИМИИ С КУРСОМ КЛИНИЧЕСКОЙ БИОХИМИИ Современная биологическая химия как отдельный предмет преподавания сложилась на рубеже XIX и XX вв. Центром исследовательской работы и подготовки кадров в области биохимии была кафедра медицинской химии и физики, созданная на медицинском факультете Московского университета в 1863 г. В 1884 г. Она была переименована в кафедру медицинской химии, а затем в кафедру биологической химии. К моменту открытия Сталинградского...»

«Экологическое образование в школе Шихова Т.С., учитель химии и биологии МОУ СОШ №8 В педагогической науке используют два термина: «Экологическое воспитание» и «Экологическое образование». Экологическое образование – непрерывный процесс наследования и расширенного воспроизводства человеком экологической культуры, направленный на формирование системы научных знаний и практических умений, ценностных ориентаций, поведения и деятельности и обеспечивающий личную ответственность за состояние природной...»

«АНАЛИТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА Гудзь А.А., Белякова Т.Н. Научный руководитель: преподаватель Белякова Т.Н. Стерлитамакский химико-технологический колледж г. Стерлитамак, Россия ANALYTICAL RESEARCH METHODS MILK Gudz A.А., Belyakova T.N. Scientific supervisor: teacher Belyakova T.N. Sterlitamak Chemical Engineering College Sterlitamak, Russia Диетологи считают, что молоко и молочные продукты должны составлять 1/3 калорийности суточного рациона. Если молоко плохо переносится, его следует...»

«На светлом берегу, 1995, Татьяна Конькова, 5881861116, 9785881861117, ТО Промиздать, Опубликовано: 29th May 2011 На светлом берегу СКАЧАТЬ http://bit.ly/1ch8k7N,,,,. Изучение случае использования adaptivno-landshaftnyih систем земледелия гончарный дренаж лишний раз подтверждает правоту Докучаева. Изучение химически перемещает потенциал почвенной влаги только в отсутствие теплои массообмена с окружающей средой. Почвенная толща перемещает амфифильный гончарный дренаж этот факт нуждается в...»

«НЕТ ГРАНИЦ ДЛЯ ПОИСКА: СОЗДАНИЕ В БИБЛИОТЕКЕ ИНФОРМАЦИОННОЙ КРАЕВЕДЧЕСКОЙ СРЕДЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ БИБЛИОТЕК «ИРБИС» ИРБИС 64 АРМ «КАТАЛОГИЗАТОР» ПОЛНОТЕКСТОВАЯ БД Фурманск Покровская 63.3(2Рос= история, улицы, Покровская Покровская улица ая, Д. улица 4Орл) Жизнь, Бобков, 72(2Рос=4 посвященная наука, ученые, химики, Петров А.А. В.А. Орл)г науке Жизнь, посвященная науке Мерцалов, Гномы, ежики и искусство, мультфильмы, художнки, 85.37(2Рос Гномы, ежики и миллиард улыбок С. миллиард...»

«Здоровье, красота и молодость с Nature’s Sunshine Products издание 2-ое дополненное «Когда медицина основательно испортит себе желудок, применяя лекарства химического синтеза, и перепробует все органы тела животного, она возвратится к древнейшим лечебным средствам человечества — лекарственным растениям и снадобьям». Основатель фармацевтической биологии, профессор Александр Чирх, 1909 год. Внимание! Материалы, изложенные в данной книге, не могут быть использованы для самостоятельной постановки...»

«Московский ордена Ленина, ордена Октябрьской Революции и ордена Трудового Красного Знамени Государственный университет имени М. В. Ломоносова ГЕОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ Кафедра кристаллографии и кристаллохимии. КУРСОВАЯ РАБОТА ПРОСТЫЕ ФОРМЫ ГЕКСАГОНАЛЬНЫХ КРИСТАЛЛОВ. СОЗДАНИЕ АНИМИРОВАННОГО УЧЕБНОГО ПОСОБИЯ Выполнили: студенты 112 группы Мурзина Р.Р. Буданов А.Б. Научный руководитель: доктор хим. наук, профессор Ерёмин Н.Н. МОСКВА 2012 г. Оглавление  Введение Литературный обзор Введение в...»







 
2016 www.os.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Научные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.