WWW.OS.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Научные публикации
 

«ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ (учебно-методический комплекс) Москва УДК 656(075.8) ББК 39я73 Л55 Ли Г.Т. Л55 Основы ...»

Г.Т. Ли

ОСНОВЫ НАУЧНЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ

(учебно-методический комплекс)

Москва

УДК 656(075.8)

ББК 39я73

Л55

Ли Г.Т.

Л55 Основы научных исследований (учебно-методический

комплекс) : монография / Г.Т. Ли. — М. : РУСАЙНС, 2015. — 298 с.

ISBN 978-5-4365-0568-8

DOI 10.15216/978-5-4365-0568-8

Учебно-методический комплекс (УМК) дисциплины «Основы научных исследований» разработан с учетом требований ФГОС ВПО третьего поколения для направления подготовки 260200 «Продукты питания животного происхождения», профиля подготовки «Технология мяса и мясных продуктов», в котором подготовку студентов к научно-исследовательской деятельности рассматривают как обязательную составную часть модели специалиста высшего профессионального образования.

УМК дисциплины «Основы научных исследований» состоит из 4 глав и приложения (объем издания 128 с), в состав которых включены такие разделы (подразделы), как рабочая учебная программа, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины; методические указания (рекомендации) для студентов и преподавателя: по изучению (преподаванию) дисциплины; по проведению семинарских занятий;



организации самостоятельной работы студентов (в т.ч. методические указания, темы рефератов (докладов) по программе текущей СРС, темы научных исследований, выполняемые по программе творческой проблемно ориентированной СРС); организации и проведению научных исследований по проблемно ориентированным темам; по написанию научного реферата (доклада) и по проведению текущего, рубежного и промежуточного контроля усвоения материала; фонды оценочных средств: контрольные вопросы для самостоятельной работы по тематическим блокам, тестовые задания для самостоятельного освоения курса и контроля знаний дисциплины с ответами, а также вопросы для сдачи зачета.

УДК 656(075.8) ББК 39я73 ISBN 978-5-4365-0573-2 © Ли Г.Т., 2015 © ООО «РУСАЙНС», 2015

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность разработки

Цель изучения дисциплины

1. Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы научных исследований»

1.1. Структура дисциплины

1.2. Содержание дисциплины

1.2.8. Методика работы над рукописью исследования (всего 16часов)

2. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Литература

2.2 Методическое обеспечение дисциплины

2.3. Материально-техническое обеспечение дисциплины...........28

2.4. Информационное обеспечение дисциплины

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ (CРC)

3.1. Общие методические указания

3.2. Организация самостоятельной работы студентов..................32

3.3. План-график выполнения самостоятельной работы студентов

3.4. Перечень тем по выполнению самостоятельной работы студентов

3.6. Требования к представлению и оформлению результатов самостоятельной работы студентов

4. ТЕКУЩИЙ, РУБЕЖНЫЙ И ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ КОНТРОЛЬ

УСВОЕНИЯ МАТЕРИАЛА

4.1. Общие методические положения

4.2.фонды оценочных средств

ПРИЛОЖЕНИЕ

1. Методические рекомендации по контролю за усвоением материала и оценке знаний студентов

2. Общие методические рекомендации по организации изучения дисциплины

3. Методические указания по проведению теоретических и практических занятий

4. Методические рекомендации по организации научноисследовательской работы по программе творческой проблемно ориентированной СРС

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРЕ:

ПРЕДИСЛОВИЕ

В настоящем издании подготовку студентов к научноисследовательской деятельности рассматривают как обязательную составную часть модели специалиста высшего профессионального образования. В нем на основании имеющихся в науке данных исследований и собственного многолетнего опыта работы в высших учебных заведениях рекомендуется качественно новый подход к реализации программы формирования и развития профессиональной, в том числе и научно-исследовательской, компетенции, принципиально отличающийся от традиционного профессионального образования, прежде всего, тем, что в нем студент рассматривается не как объект, нуждающийся воздействия извне, а как субъект развития самостоятельной и ответственной личности, творческой индивидуальности.

Формирование и развитие научно-исследовательской компетенции это сложный технологический процесс, в основном обусловленный как технологией образования, так и непосредственной исследовательской деятельностью.

В связи с этим при разработке учебно-методических материалов в качестве основополагающего принципа было принято положение о том, что успешная реализация программы формирования и развития исследовательской компетенции возможна только в условиях внедрения качественно новой образовательной технологии, базирующейся на комплексном использовании современных форм, методов и средств обучения, и активного участия студентов в реальной научноисследовательской работе.

При этом, определяя методологическую концепцию организации и проведения учебных занятий (теоретических, семинарских и практических), исходят из необходимости придерживаться следующих основных требований:





изучение всех дисциплин учебного плана, прежде всего дисциплины «Основы научных исследований», должно быть направлено на решение конкретных профессиональных задач, обеспечивая формирование профессиональных и исследовательских компетенций;

высокая результативность семинарских и практических занятий и самостоятельной работы может быть обеспечена только при высоком уровне мотивации студентов в учебной деятельности;

в процессе проведения семинарских и практических занятий необходимо добиваться органического единства теоретического и исследовательского познания, обеспечивая формирование профессиональной культуры и мышления, умений самообразования.

В учебно-методических материалах предусматривается обеспечить органическое единство учебного и научного процессов и на его основе осуществить массовое обучение научным исследованиям и повысить качество подготовки специалистов, а также на основе обучения творческому подходу к практическому использованию полученных образовательных, научных и технических знаний заложить основу для разработки и реализации качественно новой системы научноисследовательской работы в вузе.

Учебный процесс рассматривается как процесс удовлетворения потребности молодежи в высшем образовании, т.е. как процесс активной целенаправленной деятельности студентов, а самих студентов — как активное начало учебного процесса, как его участников. При этом существенно расширяется и функция самого преподавателя,– он становится не только организатором учебного процесса, но и активным его участником и научным консультантом или научным руководителем научно-исследовательской работы студентов, выполняемой по проблемно ориентированным темам самостоятельной работы во внеучебное время.

Теоретическое обоснование темы научно-исследовательской работы, программа и методика исследования разрабатывается студентом самостоятельно, обсуждается на заседании кафедры или в коллективе студентов в процессе семинарских занятий и утверждается деканом факультета или заведующим выпускающей кафедрой. Положительные результаты научных исследований проходят апробацию на научных конференциях, публикуют в трудах института и в центральных журналах, внедряются в производство, а научный отчет — передается на Всероссийский конкурс лучших научных работ студентов и на его основе готовят комплексную или индивидуальную выпускную квалификационную работу (всего за 2000-2008 гг. 13 студентов технологического факультета были удостоены дипломами Министерства образования и науки РФ).

Успех вуза в подготовке творчески мыслящей личности в значительной мере зависит от целенаправленной увязки всех обучаемых дисциплин учебного плана с решением поставленной задачи и от кадров преподавателей, способных развивать задатки обучающихся и помочь им приобрести полезные навыки, а также от личных данных обучающихся (способность к упорному труду, пытливость, самостоятельность, одержимость поиском),– именно с таких позиций рассматриваются все разделы настоящего методического пособия, названного учебно-методическим комплексом дисциплины «Основы научных исследований».

В настоящем УМК ставится цель предоставить не только студенту, но и преподавателю, необходимые учебно-методические материалы как для самостоятельного изучения дисциплины, так и для организации более эффективного преподавания дисциплины и самостоятельной работы студентов.

Таким образом, на основании имеющихся в науке данных исследований и собственного многолетнего опыта работы в высших учебных заведениях рекомендуется качественно новый подход к реализации программы формирования и развития профессиональной, в том числе и научно-исследовательской, компетенции, принципиально отличающийся от традиционного профессионального образования, прежде всего, тем, что в нем студент рассматривается не как объект, нуждающийся воздействия извне, а как субъект развития самостоятельной и ответственной личности, творческой индивидуальности.

ВВЕДЕНИЕ Актуальность разработки

Учебно-методический комплекс (УМК) дисциплины «Основы научных исследований» разработан в соответствии с требованиями Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования Российской Федерации (ФГОС ВПО) по направлению подготовки 260200 «Продукты питания животного происхождения» профиля подготовки «Технология мяса и мясных продуктов» квалификации (степени) «Бакалавр», утвержденного приказом по Министерству образования и науки Российской Федерации от 21 декабря 2009 г. № 741.

Учебно-методический комплекс содержит: рабочую учебную программу дисциплины, тематический план курса, программу лекционных и практических занятий, систему заданий для аудиторных работ и для самостоятельной работы студентов, график выполнения отчетных работ по дисциплине, тестовые задания для самостоятельного освоения курса и контроля знаний, контрольные вопросы по темам лекционного курса, вопросы для сдачи зачета, формы контроля знаний и умений, методические указания по изучению и преподаванию дисциплины, организации самостоятельной работы, организации и проведению научно-исследовательской работы, оформлению результатов исследования, а также список необходимой литературы, в том числе разработанной автором.

Основная цель создания УМК — предоставить студенту полный комплект учебно-методических материалов для самостоятельного изучения дисциплины, наличие которого позволит ему рационально распределить учебное время и правильно организовать самостоятельную работу. УМК должен способствовать активизации познавательной и творческой деятельности студентов и в целом формировать у них научное мировоззрение, благодаря которым он сможет полученные теоретические знания применить в практической оценке современного состояния исследований в области рационального использования сырья высших сортов, в расширении ассортимента производимой продукции функционального питания из мяса в целом и экспертизы качества выпускаемой продукции,– в частности.

В УМК изложены основные требования к уровню усвоения дисциплины и формулированы основные общекультурные и профессиональные компетенции профиля.

Цель изучения дисциплины Целью дисциплины «Основы научных исследований» является приобщение студентов к научным знаниям, развитие способностей у них к проведению научно-исследовательской работы в области технологии мяса и мясных продуктов и холодильных производств.

–  –  –

Развитие у студентов творческого мышления при решении конкретных производственных задач, привитие у будущих специалистов навыков планирования научных исследований, сбора, анализа информации, обработки, анализа и представления результатов исследований в виде научных отчетов, научных статей, научных докладов, материалов для представления на Всероссийский конкурс лучших студенческих работ, а также их внедрения в сфере профессиональной деятельности.

Результаты освоения дисциплины

1. В результате освоения дисциплины выпускник вуза, имеющий квалификацию (степень) бакалавра по профилю «Технология мяса и мясных продуктов», должен ЗНАТЬ:

основные методы, способы и средства получения, хранения и переработки информации;

основные законы естественнонаучных дисциплин; современные тенденции развития научно-технического прогресса и технологии пищевых производств;

инструментарий для решения задач исследовательского характера в сфере профессиональной деятельности по производству продуктов из мяса;

основное программное обеспечение для качественного исследования и анализа различной информации.

2. В результате освоения дисциплины выпускник вуза, удостоенный квалификации (степени) «Бакалавр» по профилю «Технология мяса и мясных продуктов», должен УМЕТЬ:

анализировать и оценивать социально-значимые проблемы и процессы;

применять методы теоретических и экспериментальных исследований и использовать полученные знания в своей профессиональной деятельности по производству мясных продуктов;

осуществлять поиск и выбор инновационных решений отечественного и зарубежного опыта.

3. В результате освоения дисциплины бакалавр должен ВЛАДЕТЬ ОПЫТОМ:

использования на практике методов биологических, экономических и математических наук в различных видах профессиональной деятельности;

приобретения необходимой информации с целью повышения квалификации и расширения профессионального кругозора;

планирования и ведения экспериментальных исследований;

оформления результатов научных исследований и внедрения их в сфере профессиональной деятельности.

Формирование общекультурных и профессональных компетенций В процессе изучения дисциплины у студента формируются следующие основные общекультурные (ОК) и профессиональные (ПК) компетенции:

владеет культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК–1);

стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК–6);

умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК–7);

использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК–10);

владеет основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ОК–12);

обладает способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК–13);

владеет одним из иностранных языков на уровне не ниже разговорного (ОК–14);

обладает способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК–3);

обладает способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области (ПК–4);

обладает способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции (ПК–5);

способен обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции (ПК–7);

умеет разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты (ПК–8);

обладает способностью осваивать новые виды технологического оборудования при измерении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования (ПК– 10);

умеет выполнять работы по стандартизации и подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения соответствия (ПК– 14);

обладает способностью использовать математическое моделирование процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного проектирования и исследований (ПК–17);

умеет измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований, обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций, участвовать во внедрении результатов исследований и разработок (ПК–19);

обладает способностью организовывать защиту объектов интеллектуальной собственности, результатов исследований и разработок как коммерческой тайны предприятия (ПК–20);

обладает способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения цели, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности (ПК–21).

1. Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы научных исследований»

курс 2, семестр — 3, зачет — 1 Всего часов — 144, Из них: аудиторные занятия 72 часа, в том числе лекции — 24 и практические занятия 48 часов; самостоятельная работа — 72 часа.

Рабочая учебная программа составлена на основании ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200 «Продукты питания животного происхождения» для профиля «Технология мяса и мясных продуктов» квалификации (степени) «Бакалавр».

1.1. Структура дисциплины

–  –  –

1.2. Содержание дисциплины 1.2.1. Введение. Развитие способностей исследователя в вузе. Роль науки в познании окружающего мира 1.2.1.1. Лекционный материал (1 час) Основное содержание и роль дисциплины «Основы научных исследований» в подготовке специалистов. Роль высшей школы в подготовке и формировании современного специалиста. Форма и методы НИРС в учебном процессе. Элементы НИРС (научное реферирование, активные методы обучения: «метод открывания известного», деловые игры, разбор конкретных ситуаций; курсовые и дипломные научноисследовательские работы). Студенческие научно-технические конференции, семинары, конкурсы.

Методология, методы и методика организации и проведения лекционных, семинарских и практических занятий и внеаудиторной работы, Оценка результативности работы.

1.2.1.2.Практическое занятие по данной теме не предусмотрено 1.2.1.3. Самостоятельная работа — по данной теме не предусмотрена 1.2.2. Основные направления научных исследований в пищевом производстве и в технологии мяса и мясных продуктов 1.2.2.1. Лекционный материал (1 час) Понятия о науке и научном исследовании. Сущность научного познания. Современные достижения биологической науки и их роль в решении проблем земной цивилизации.

Современное состояние пищевых и перерабатывающих отраслей АПК. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29–ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Постановления Правительства РФ: от 25.10.2010 г №1873–р «Концепция Государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года», от 17. 11.2008 года, № 1662–р «Концепция долгосрочного социально–экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года».

Основные направления научных исследований в технологии продуктов питания.

Ознакомление студентов с основными положениями УМК дисциплины «Основы научных исследований» и требованиями по эффективному усвоению её материалов. Выдача студентам заданий для самостоятельной работы по следующей теме занятий.

1.2.2.2. Практическое занятие — по данной теме не предусмотрено.

1.2.2.3. Самостоятельная работа по данной теме не предусмотрена.

1.2.3. Методология, методы и методика научных (всего 17 часов)

1.2.3.1. Лекционный материал (3 часа) Методология, методы и методика научных исследований, их сущность; классификация методов исследований в зависимости от изучаемых объектов (содержания, характера и т.д.), по отраслям науки, от уровня познания, в зависимости от сферы применения и степени общности.

Методы теоретических и эмпирических исследований: их сущность, возможности и ограничения. Анализ и синтез, индукция и дедукция, абстрагирование, обобщение, аналогия, моделирование, классификация как составляющие общенаучных методов, их сущность.

Конкретно-научные методы, их взаимное проникновение в однородные отрасли наук.

Наблюдение и систематизация как метод эмпирического познания.

Научные исследования путем постановки экспериментов, значение и роль эксперимента в научном познании истинности 1.2.3.2. Практические (семинарские) занятия — 6 часов Цель занятия: Изучить специфику методологии, освоить методы и методику научных исследований биологических объектов на примере мяса и мясных продуктов.

Занятие проводится в форме семинара с глубоким изучением следующих вопросов (тем докладов, подготавливаемых студентами):

Тема доклада № 1. Методология научного исследования, его основные этапы. Существующие уровни познания в методологии научных исследований.

Тема доклада № 2. Научные методы познания в естественнонаучных исследованиях, их специфические особенности.

Тема доклада № 3. Методика научных исследований как совокупность способов и приемов познания.

Тема доклада №4. Методы исследования мяса и полуфабрикатов для установления его качества и соответствия.

Тема доклада №5. Методы исследования показателей качества, идентификации и фальсификации мяса и мясных продуктов (на примере вареных и термически обработанных колбасных изделий).



Продолжительность каждого доклада не более 10 минут, его обсуждение в течение 10–15 минут, ответ на вопросы в течение 5–10 минут (при их наличии), подведение преподавателем итогов усвоения материалов в конце занятия, ответ на вопросы и оценка знаний студентов — 15-20 минут.

1.2.3.3. Самостоятельная работа (8 часов) Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, самостоятельный поиск источников научно-технической информации, написание и оформление научных докладов (или рефератов) в соответствии с заданиями 1–5 в разделе 3.4 настоящего УМК для защиты его на кафедре, подготовка к текущему и промежуточному контролю знаний.

1.2.4. Планирование научных исследований (всего 27 часов) 1.2.4.1. Лекционный материал (5 часов) Организационно–теоретические основы научных исследований.

Научная проблема и условия её разработки.

Проблемно-тематический план научных исследований, его структура и этапы реализации. Выбор темы и постановка цели и задач на исследование. Требования, предъявляемые к темам и задачам. Изучение работ предшественников (истории вопроса). Построение рабочей гипотезы исследования. Этапы построения гипотезы и их особенности.

Значение теоретической фазы эксперимента для развития науки.

Наблюдение и систематизация как метод научного исследования. Виды наблюдения и их значение в познании. Систематизация фактов.

Значение размаха варьирования изучаемого признака для установления необходимого объема выборки и установления числа повторений опытов.

Развитие научных школ и его значение для развития науки.

Значение участия студентов в научно-исследовательской работе кафедры в подготовке научных кадров.

1.2.4.2. Практические (семинарские) занятия (8 часов) Цель занятия: Формирование навыков планирования научных исследований, освоить технику составления проблемно-тематического плана, программы и методики исследования.

Занятие проводится в форме семинара и практического освоения принципов планирования научных исследований по разработке технологии производства мясных и мясо содержащих продуктов питания с глубоким изучением следующих вопросов (тем докладов, подготавливаемых студентами):

Тема доклада №6. Организационно-теоретические основы научных исследований;

Тема доклада №7. Значение наблюдения и систематизации фактов в познании закономерностей окружающего мира;

Тема доклада №8. Провести первичную экологическую экспертизу мясных и мясо содержащих консервов, блочного мяса и колбасных изделий;

Тема доклада №9. Принципы составления проблемнотематического плана научных исследований по разработке способов эффективного контроля качества мясных продуктов и определения их соответствия требованиям национального стандарта– ГОСТ Р (на примере рубленых полуфабрикатов, вареных колбасных изделий или колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов).

Тема доклада №10. Принципы составления программы и методики научных исследований по разработке технологии производства функциональных продуктов из мяса.

Продолжительность каждого доклада не более 10 минут, его обсуждение в течение 15–20 минут, ответы на вопросы в течение 5–10 минут, подведение преподавателем итогов усвоения материалов в конце занятия, ответ на вопросы и оценка знаний 15–20 минут.

1.2.4.3. Самостоятельная работа (8 часов) Подготовка к практическим занятиям, самостоятельный поиск источников научно-технической информации, написание и оформление научных докладов (рефератов) в соответствии с заданиями 6–10 в разделе 3.4. настоящего УМК для защиты на кафедре, подготовка к текущему и промежуточному контролю знаний и умений.

1.2.5. Научные исследования путем постановки экспериментов (всего 24 часа)

1.2.5.1.Лекционный материал (4 часа) Эксперимент как метод научного исследования. Простой (опыт– контроль) и сложный (комплексный) опыты, их сущность и особенности. Значение факториальных опытов в ускорении процесса научного исследования. Принципы планирования эксперимента. Правила конкретной методологии эксперимента. Логический анализ данных опыта и извлечение выводов. Конкретные требования, предъявляемые к выводам из научного эксперимента. Индуктивное, дедуктивное и традуктивное умозаключения, их особенности и сущность. Роль научнопроизводственного и производственного опытов в ускорении научнотехнического прогресса.

1.2.5.2. Практические занятия (8 часов) Занятия проводятся в форме семинара с глубоким изучением отдельных вопросов (тем докладов, подготавливаемых студентами) и творчески ориентированных практических занятий по разработке программы и методики исследований по улучшению качества вырабатываемой мясной и мясо содержащих продуктов.

Тема занятия: Оценка качества мяса и мясных продуктов, комиссионная экспертиза, идентификация и определение способов фальсификации мяса и мясных продуктов, разработка плана постановки экспериментов по улучшению показателей качества.

Цель занятия: Освоить методику наблюдения, приобрести навыки систематизации фактов, их обобщения на основе данных размаха варьирования изучаемых признаков, установления необходимого объема выборки и числа повторности опытов, построения рабочей гипотезы исследования и проведения экспериментов.

Раздаточные материалы: Задания по теме, инструкция по комиссионной экспертизе мяса и мясных продуктов; методические инструкции по идентификации и определению способов фальсификации мяса и мясных продуктов; ГОСТ Р 54315–2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах, Технические условия; ГОСТ Р 52601–2006 МЯСО. Разделка говядины на отрубы. Технические условия; ГОСТ Р 52196–2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия; ГОСТ Р 53211–2008 Свиньи для убоя.

Свинина в тушах и полутушах. Технические условия; ГОСТ Р 53588– 2009 Колбасы полукопченые. Технические условия; ГОСТ 16131–86 Колбасы сырокопченые. Технические условия; ГОСТ Р 52675-2005 Полуфабрикаты мясные и мясо содержащие. Общие технические условия; образцы проб мяса, полуфабрикатов и колбасных изделий; список пищевых добавок по степени опасности их применения.

Занятия проводятся в форме семинара (4 часа) и практического освоения принципов организации и постановки экспериментов по разработке технологии производства мясных и мясо содержащих продуктов питания улучшенными показателями качества.

На семинарском занятии глубоко изучают такие вопросы, как:

Тема доклада №11. Влияние технологических факторов на показатели качества и безопасности мясных и мясо-растительных продуктов;

Тема доклада №12. Методы входного и выходного контроля мясных продуктов разных ассортиментных групп. Их сущность и особенности применения;

Тема доклада №13. Идентификация и определение способов фальсификации мяса разных видов убойных животных;

Тема доклада №14. Идентификация и определение способов фальсификации мясных полуфабрикатов;

Тема доклада №15. Идентификация и определение способов фальсификации вареных колбасных изделий и изделий из термически обработанных ингредиентов.

Продолжительность каждого доклада 5-7 минут, его обсуждения в течение 10–15 минут, ответа на вопросы — 5–10 минут. Подведение преподавателем итогов усвоения материалов в конце занятия, оценка знаний и умений студентов проводится в течение 10–15 минут.

На практическом занятии студенты изучают требования, предъявляемые к мясу и мясным продуктам по национальным и межгосударственным стандартам, осваивают методику проведения экспертизы мяса и мясных продуктов, проводят идентификацию и экспериментально обосновывают способы фальсификации, использованные при выработке продукта, устанавливают степень пригодности его в пищу и опасности применения пищевых добавок для здоровья человека.

Экспериментально разрабатывают технологию производства мясных продуктов с удлиненным сроком хранения по следующим темам:

Тема для научного исследования №1. Разработать и обосновать программу и методику научных исследований для темы: «Исследование рынка мясного сырья и продуктов питания из мяса, реализуемых в продовольственном торговом секторе г. Находка, в аспекте доктрины продовольственной безопасности»;

Тема для научного исследования №2. Разработать и обосновать программу и методику научных исследований для темы: «Исследование способов фальсификации мяса и мясных продуктов с использованием химического анализа».

1.2.5.3. Самостоятельная работа — 12 часов Подготовка к практическим (семинарским) занятиям, самостоятельный поиск источников научно-технической информации, написание и оформление научных докладов (или рефератов) в соответствии с заданиями №№ 11–15 в разделе 3.4. и их защита на кафедре. Подготовка научного отчета по результатам экспериментов и выступление на научно-студенческой конференции. Подготовка к текущему и промежуточному контролю знаний и умений.

1.2.6. Обработка данных эксперимента (всего 16 часов)

1.2.6.1. Лекционный материал (2 часа) Значение статистического анализа результатов исследования, Понятие о статистической совокупности и ее сущности Отбор средней пробы и учет наблюдений. Группировка первичных данных. Математическая обработка данных наблюдений. Определение средней величины совокупности, статистических коэффициентов, измеряющих степень варьирования признаков; измерение связи между признаками для малых и больших выборок. Критерии достоверности. Метод Стьюдента.

1.2.6.2. Практические занятия — 6 часов Цель занятия. Овладеть навыками сбора информаций, группировки фактов, обработки материалов методами вариационной статистики, установления связей между признаками, уровней достоверности разностей между признаками, уровня вероятности и определения числа повторения опытов.

На практических занятиях студент осваивает методику и технику математической обработки результатов наблюдений и экспериментов:

расчета средней величины совокупности статистических коэффициентов, измеряющих степень варьирования признаков, измерения связи между признаками для малых и больших выборок, а также формулирует выводы с использованием таблицы Стьюдента–Фишера. Сдача и защита отчета по самостоятельной работе.

Занятия проводятся в форме семинара и проведения расчетов статистических параметров с глубоким изучением следующих вопросов (тем докладов, подготавливаемых студентами):

1) тема доклада №1 «Определение необходимой численности наблюдений в выборках и числа повторений опыта»;

2) тема доклада №2 « Расчет статистических параметров при малом и большом числе наблюдений в выборке».

Продолжительность каждого доклада не более 10 минут. На основе полученных знаний студенты проводят биометрическую обработку полученных результатов или данных, приведенных в заданиях 12 и 13 раздела 3.4. В конце занятия подводятся итоги практической работы и проводится оценка знаний и умений студентов по теме.

1.2. 6.3. Самостоятельная работа — 8 часов Подготовка к практическим занятиям, самостоятельный поиск источников научно-технической информации, подготовка научных докладов в соответствии с заданиями 16 и 17 раздела 3.4. и подготовка к промежуточному контролю знаний и умений.

1.2.7. Методы поиска информаций (всего 12 часов)

1.2.7.1. Лекционная часть– 2 часа Понятие об «Источниках информации». Классификация информации по содержанию и первичности, виды научных изданий как источники научной информации. Методика овладения информацией, автоматизированные способы. Общие сведения об организации справочно-информационной деятельности. Органы научно-технической информации, формы информационных изданий.

1.2.7.2. Практические занятия — 4 часа Цель занятия: Знакомство с организацией справочноинформационной деятельности в библиотеке Института технологии и бизнеса г. Находки, изучение источников информаций, овладение методикой информации.

Занятие проводится в форме семинара с последующим ознакомлением с техникой индексирования литературного фонда в библиотеке Института технологии и бизнеса, а также проверяет правильность выполнения домашнего задания.

Студенты осваивают методику и технику индексирования научной статьи на тему «Разработка технологии производства мясных продуктов с функциональными свойствами», а также самостоятельно проводят анализ библиотечного фонда Института технологии и бизнеса по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» профиля «Технология мяса и мясных продуктов» по Универсальной десятичной классификации (УДК).

1.2.7.3. Самостоятельная работа — 6 часов Подготовка к практическим занятиям и к промежуточному контролю знаний и умений. Самостоятельный поиск источников научнотехнической информации, изучение методики индексирования научной продукции по Универсальной десятичной классификации (УДК), овладение техникой индексирования научной статьи на тему «Исследование влияния барьерных факторов на сроки годности мясных полуфабрикатов различного рецептурного состава» и проведение индексирования научных статей в соответствии с заданиями в разделе 3.4.

1.2.8. Методика работы над рукописью исследования (всего 16 часов)

1.2.8.1. Лекционный материал — 2 часа Композиция научного исследования, её основные элементы, порядок их расположения и требования, предъявляемые к ним. Рубрикация текста научной работы и её связь с логикой научного исследования. Разбивка текста на абзацы, общие правила разбивки текста на абзацы. Основные методические приемы изложения научных материалов. Язык и стиль научной работы как показатели уровня образования исследователя и академического этикета. Требования, предъявляемые к речи научных произведений. Оформление библиографического источника.

1.2.8.2. Практические (семинарские) занятия — 2 часа Цель занятия: Ознакомление с основными методическими приемами изложения научных материалов и овладение навыками применения полученных знаний в исследовательской деятельности.

На практических занятиях дисциплины «Основы научных исследований» студенты работают над рукописью собственного реферата, представленного им на кафедру в соответствии с аттестационными требованиями.

1.2.8.3.Самостоятельная работа — 4 часа Работа с лекционным материалом, подготовка к практическому занятию и к промежуточной аттестации.

Задания для самостоятельной работы:

заполнение титульного листа научной работы разного уровня квалификации: курсовой работы, дипломной работы, магистерской диссертации и диссертации на соискание ученой степени кандидата наук;

работа над рукописью реферата: совершенствование рубрикации текста, приемов изложения научных материалов, улучшение языка и стиля научной работы, фразеологии изложения материала и смысловой точности, краткости и ясности.

1.2.9. Оформление отчета о научно-исследовательской работе (всего 16 часов)

9.1. Лекционный материал — 2 часа Межгосударственный ГОСТ 7.32–2001 «Отчет о научноисследовательской работе». Структура и правила оформление отчета.

Требования к содержанию структурных элементов отчета: титульному листу, списку исполнителей, реферату по ГОСТ 7.9, содержанию, определениям, обозначениям и сокращениям, введению, основной части, заключению, списку использованных источников, приложению.

1.2.9.2. Практические занятия — 6 часов Цель занятия: привитие навыков оформления научного отчета, рукописи научной статьи и представления их для публикации.

На практических занятиях студенты изучают требования, изложенные в межгосударственных и национальных стандартах по оформлению научного отчета, подготовке и оформлению научной статьи для публикации.

1.2.9.3. Самостоятельная работа — 2 часа

Задания для самостоятельной работы — самостоятельное изучение межгосударственных и национальных стандартов:

ГОСТ 7.32–2001 Отчет о научно-исследовательской работе;

ГОСТ 7.1–2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу.

Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления;

ГОСТ 8.417–2002 Государственная система обеспечения единства измерений.

Единицы величин;

ГОСТ 15.011 Система разработки и постановки продукции на производство.

Порядок проведения патентных исследований;

ГОСТ 7.9.

–95 (ИСО 214–76) Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Реферат и аннотация. Общие требования;

ГОСТ Р 7.05.

–2008 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления;

ГОСТ Р 7.012–2011 Библиографическая запись Сокращения слов и словосочетаний на русском языке.

Общие требования и правила.

Подготовка к практическим занятиям и к текущему контролю знаний. Оформление научного доклада для научно-студенческой конференции, научной статьи для передачи её для публикации.

1.2.10. Требования к курсовым, дипломным работам и диссертациям (всего 14 часов)

1.2.10.1. Лекционный материал — 2 часа Отраслевое «Положение о порядке выполнения, оформления и представления к защите курсовых, выпускных работ бакалавров, дипломированных специалистов и магистров» и его роль в повышении качества научной работы. Структура, содержание, оформление и защита курсовых и дипломных работ. Общие требования по оформлению работ в соответствии с требованиями ГОСТ. Магистерская диссертация и диссертация на соискание ученой степени кандидата наук, их особенности по уровню квалификации, оформлению и защите. Требования к диссертациям.

1.2.10.2. Практические занятия — 4 часа Цель занятия: овладение навыком подготовки курсовых и дипломных работ, магистерской диссертации.

Изучение требований ГОСТ: ГОСТ 7.9.–95; ГОСТ 7.12–1993;

ГОСТ 7.80–2000; ГОСТ 7.

32–2001; ГОСТ ИСО 8601–2001; ГОСТ 8.417–2002; ГОСТ 7.1–2003; ГОСТ 7.88–2003; ГОСТ 7.11–2004; ГОСТ 7.05–2008. Разбор конкретных курсовых и дипломных работ по их оформлению и подготовке иллюстрационных материалов к защите.

1.2.10.3. Самостоятельная работа — 4 часа Подготовка к практическим занятиям и к итоговой аттестации по дисциплине «Основы научных исследований». Проведение тестового контроля знаний по всему курсу.





Похожие работы:

«BRIDGES NETWORK МОС Т Ы Аналитика и новости о торговле и устойчивом развитии ВЫПУСК 2 АПРЕЛЬ 2014 Региональная интеграция: выбор стран ВЕКЦА ВОСТОЧНОЕ ПАРТНЕРСТВО Преимущества Соглашения об ассоциации между Украиной и Европейским союзом «Восточное партнерство»: перспективы интеграции на пространстве СНГ РАСШИРЕНИЕ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА Хитросплетения условий членства Армении и Кыргызстана в ТС и ЕЭП с их обязательствами в ВТО Присоединение Таджикистана к Таможенному союзу: плюсы и минусы СНГ...»

«А.Ю. Михайлов, М.В. Данилина ОСОБЕННОСТИ РАЗМЕЩЕНИЯ АКТИВОВ ИНСТИТУЦИОНАЛЬНЫХ ИНВЕСТОРОВ Монография Часть 2 Москва УДК 336(075.8) ББК 65.262.1я73 М69   Рецензенты: Б.П. Титаренко, д-р тех. наук, проф. Российского государственного социального университета, Н.Г. Синявский, д-р экон. наук, проф. Финансового университета Михайлов, А.Ю. М69 Особенности размещения активов институциональных инвесторов : монография / А.Ю. Михайлов, М.В. Данилина. — Часть 2. — М. : РУСАЙНС, 2015. — 342 с. ISBN...»

«Научные обзоры Современное состояние и перспективы развития российского автомобильного рынка Мировой рынок автомобилей характеризуется стремительным А.А. Хлус ростом производства и продаж. Мировое производство автомобилей растёт с каждым годом, как видно на рисунке 1. За 15 лет мировое УДК 339.146 производство автомобилей возросло почти на 50%. В 2014 г. было ББК 65.422.5 выпущено около 87,5 млн машин (включая легковые и коммерческие Х-604 автомобили), что на 2,6% больше, чем в 2013 г.1...»

«Жанровое своеобразие региональных телевизионных СМИ на примере телеканалов города Нижневартовска Швецова Г. Л. Швецова Г. Л. Жанровое своеобразие региональных телевизионных СМИ на примере телеканалов города Нижневартовска Швецова Галина Леонидовна / Shvetsova Galina Leonidovna – магистрант, Нижневартовский государственный университет, г. Нижневартовск Аннотация: в данной статье описывается понятие «телевизионные жанры журналистики» на основе статей авторов, занимавшихся данным вопросом ранее....»

«Отчет о деятельности Контрольно-счетной палаты Ивановской области в 2012 году Отчет о деятельности Контрольно-счетной палаты Ивановской области в 2011 году Утвержден Утвержден решением Коллегии решением Коллегии Контрольносчетной палаты Контрольно счетной палаты Ивановской области Ивановской области 1 от 29.03.2013 № 4 //1 от 29 03 2013 № 4 1 СОДЕРЖАНИЕ Основные положения. 1. 3 Основные итоги деятельности Контрольно-счетной 2. 11 палаты в 2012 году. Проблемы повышения эффективности и 3. 17...»

«КОНТРОЛЬНО-СЧЕТНАЯ ПАЛАТА ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ ОТЧЕТ № 02/35 о результатах контрольного мероприятия «Проверка ОАО «Областное жилищно-коммунальное хозяйство», ОГУЭП «Облкоммунэнерго» в части соблюдения установленного порядка управления и распоряжения имуществом, находящимся в государственной собственности Иркутской области в 2013 году». г. Иркутск 19.12.2014 Рассмотрено на коллегии КСП области 12.12.2014 и утверждено распоряжением председателя КСП области от 15.12.2014 №154-р Настоящий отчет...»

«Doc 1 SUPPLEMENT Се ентябрь 2013 года АССА АМБЛЕЯ — ТРИ Я ИДЦАТЬ ВОСЬМАЯ Ь СЕСС СИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬЬНЫЙ ДОК КЛАД О Д ДЕЯТЕЛЬН НОСТИ ОРГАН НИЗАЦИИ В ПЕРВО ПОЛОВ ОЙ ВИНЕ 2013 ГОДА И ОБЗОР ДЕЙСТВ Р ВИЙ, ПРЕД ДПРИНЯТЫ ВО ИС ЫХ СПОЛНЕНИ ИЕ РЕЗОЛ ЛЮЦИЙ 37-Й СЕСС ИИ АССАММБЛЕИ СТРАТЕ ЕГИЧЕСКАЯ ЦЕЛЬ А: БЕЗОПАСН Я Б НОСТЬ ПОЛ ЛЕТОВ Аэронави игация Обновленн ный Глобальн ный аэронавиг гационный пла ан Заверш шилась раб бота над четвертым изданием ГГлобального аэронавиг гационного пллана (ГАНП). Впервые...»

«Ученые Записки УО ВГАВМ, т.50, вып. 2, ч. 1, 2014 г. Для установления роли бактериальной микрофлоры в заболеваниях человека нами были проанализированы данные санэпидемстанций в Сумской области по выявлению этиологического фактора токсикоинфекций и токсикозов у человека после употребления продукции птицеводства за последние два года (2012-2013 гг ). Чаще всего токсикоинфекции у человека вызывались возбудителями клебсиеллезов (19,56 % 20,53 %), эшерихиоза ( 5,71 % 9,71 %) и стафилококкоза ( 8,31...»

«ИЗБИРАТЕЛЬНАЯ КОМИССИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Информационный бюллетень ВЕСТНИК № 1 (147) 2015 год «Информационный бюллетень «Вестник» является официальным печатным органом Избирательной комиссии Свердловской области и издается в соответствии с федеральным и областным законодательством о выборах. Зарегистрирован в Уральском региональном управлении регистрации и контроля за соблюдением законодательства РФ в области печати и массовой информации. Регистрационный № Е-1710. При перепечатке материалов...»

«ДЕЛЕНИЕ ЛИТОСФЕРЫ НА ПЛИТЫ И ТИПЫ МЕЖПЛИТОВЫХ ГРАНИЦ Зимина Д.А., Андреева Н.В. БГТУимениВ.Г. Шухова Белгород, Россия THE DIVISION OF THE LITHOSPHERE AT PLATE AND THE TYPES OF MILICEVIC BORDERS Zimina D.A.,AndreevaN.V. BSTU behalf V.G.Shukhov Belgorod, Russia Литосфера Земли не является сплошной оболочкой. Она разделена на небольшое число относительно тонких жестких плит, движущихся по поверхности планеты под воздействием конвективных течений в ее мантийной оболочке и взаимодействующих друг с...»

«НОВОЕ В ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВЕ Норма закона об уплате отпускных не позднее чем за три дня до его начала является императивной и исключений не имеет Соответствующее правило установлено ст. 136 Трудового кодекса РФ. За нарушение данного положения работодатель может быть привлечен к административной ответственности в соответствии с п. 1 ст. 5.27 КоАП РФ. Согласно позиции Минтруда России это касается также случая, когда заявление о предоставлении отпуска в связи с семейными обстоятельствами подается за...»

«Сообщение о существенном факте «Сведения о проведении заседания совета директоров (наблюдательного совета) эмитента и его повестке дня, а также об отдельных решениях, принятых советом директоров (наблюдательным советом) эмитента» и (сообщение об инсайдерской информации) 1. Общие сведения 1.1. Полное фирменное наименование Открытое акционерное общество эмитента (для некоммерческой организации – «Томская распределительная компания» наименование) 1.2. Сокращенное фирменное наименование ОАО «ТРК»...»

«СТС МЕДИА ОБЪЯВЛЯЕТ ФИНАНСОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА ВТОРОЙ КВАРТАЛ И ШЕСТЬ МЕСЯЦЕВ, ЗАВЕРШИВШИЕСЯ 30 ИЮНЯ 2015 Г. Москва, Россия — 7 августа 2015 г. — «СТС Медиа, Инк.» («СТС Медиа» или «Компания») (NASDAQ: CTCM), ведущая независимая медиакомпания России, объявляет неаудированные консолидированные финансовые результаты за второй квартал и шесть месяцев, завершившиеся 30 июня 2015 года.КЛЮЧЕВЫЕ ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗА ПЕРВОЕ ПОЛУГОДИЕ 2015 ГОДА По оценкам третьих лиц, в первом полугодии 2015 года...»

«ПРАВИТЕЛЬСТВО СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ДЕПАРТАМЕНТ ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПРИКАЗ от (3.Dl?O/S?. г. Екатеринбург О внесении изменений в лесохозяйственный регламент Билимбаевского лесничества Свердловекой области, утвержденный приказом Министерства природных ресурсов Свердловекой области от 31.12.2008.Nfl1769 В соответствии с подпунктом пункта статьи 83, пунктом 2 статьи 87 Лесного кодекса Российской Федерации, пунктом 9 приказа Федерального агентства лесного хозяйства Российской...»

«обеспечивает ей огромный интерес не только со стороны зрителей, но и иностранных инвесторов. Огромный коммерческий потенциал и серьезные перспективы для дальнейшего развития притягивают иностранных инвесторов, желающих иметь в долгосрочной перспективе стабильный и высокий доход. Помимо этого, система распределения доходов в лиге, а также возрастающий интерес к АПЛ со стороны телевидения позволяет говорить о лиге как одной из самых устойчивых и стабильных, риски от вложения в футбол именно в...»





 
2016 www.os.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Научные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.