WWW.OS.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Научные публикации
 

«Требования Технических регламентов Таможенного союза к производству и реализации молочного сырья Научный сотрудник лаб. ...»

Федеральное агентство научных организаций (ФАНО)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГБНУ «ВНИМИ»)

Требования Технических регламентов

Таможенного союза к производству и реализации

молочного сырья

Научный сотрудник лаб. стандартизации,

метрологии и патентно-лицензионных работ к.т.н. Белякова Зинаида Юрьевна Москва 2015 Слайд 2 Основные понятия и определения В соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» :

Продовольственное (пищевое) сырье – продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции.

В соответствии с ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» :

Сырое молоко – молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части;

Сырое обезжиренное молоко – обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 45 °С, полученное в результате отделения молочного жира от молока;



Сырые сливки – сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более чем 45 °С.

Слайд 3 Система документов, действующая на территории РФ, в части молочного сырья Конституция РФ Международный договор ЕЭС Договор Всемирной № 184-ФЗ «О техническом регулировании», № 102-ФЗ «Об Соглашения Таможенного союза об торговой обеспечении единства измерений», Постановления обращении продукции, по санитарным и организации Правительства РФ в части сырого молоке ветеринарно-санитарным мерам (ВТО) Соглашения: по ТР Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности

–  –  –

ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ – доказательственные материалы для подтверждения соответствия сырья требованиям технического регламента Стандарты: межгосударственные (ГОСТ), национальные (ГОСТ Р), национальные предварительные стандарты

–  –  –

Технические условия ГОСТ 32922-2014 «Молоко коровье пастеризованное-сырье. ТУ»

ТУ 9819-011-00419785-14 ГОСТ Р 53435-2009 «Сливки-сырье. ТУ»

Технологические Типовая технологическая инструкция (ТТИ ГОСТ.ТУ, ТТИ ГОСТ Р.ТУ) инструкции (ТИ) Технологическая инструкция изготовителя (ТИИ ГОСТ.ТУ, ТИИ ГОСТ Р.ТУ) Слайд 4 Основные требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

в части молочного сырья

1) Правила обращения на рынке (статья 5): сырье должно сопровождаться товаротранспортной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данного сырья;

2) Общие требования безопасности (статья 7): в сырье не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных; контактирующие с сырьем упаковочные материалы должны соответствовать установленным требованиям;

3) Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, в т.ч.

молочному (статья 13) :

должно соответствовать требованиям, установленным ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013 и быть прослеживаемым;

Микробиологические нормативы безопасности – Приложения 1 и 2;

должно быть получено от продуктивных животных, которые не подвергались воздействию натуральных и синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тиреостатических препаратов (стимуляторов роста животных), антибиотиков и других лекарственных средств для ветеринарного применения;

от здоровых продуктивных животных из эпизоотически благополучных хозяйств (производственных объектов) (статья 19);

хранение должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту сырья от загрязняющих веществ.

4) Требования к организации производственных помещений и использованию технологического оборудования и инвентаря в процессе производства сырья - в соответствии с требованиями статей 14 и 15;

5) Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации

– в соответствии с требованиями статьи 17.

Слайд 5 Основные требования ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» в части молочного сырья

1. Правила обращения на рынке государств-членов ТС и ЕЭП (статья IV):

Перевозка и поставка молочного сырья на таможенной территории ТС осуществляется при наличии ветеринарного сопроводительного документа (ВСД), содержащего сведения о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы и подтверждающего безопасность.

Срок действия ВСД зависит от результатов ветеринарно-профилактических мероприятий, но не более 1 месяца с даты выдачи.

При реализации сырого молока на с/х рынках из специализированных емкостей в тару потребителя продавцы (юр. и физ. лица, в т.ч. ИП) обязаны предъявить соответствующие документы о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы и довести до потребителя информации о необходимости обязательного кипячения сырого молока.

2. Требования безопасности к молочному сырью (статья V; слайд 7):

Для производства продуктов переработки молока не допускается использование сырого молока, полученного в течение первых 7 дней после отела животных, в течение 5 дней до дня их запуска (перед отелом); от больных и находящихся на карантине животных;

Массовая доля СОМО в коровьем сыром молоке должна составлять не менее 8,2 %;

Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток – Приложения № 4 и 5;

Показатели идентификации сырого молока и сливок – Приложения № 6 и 7.

Слайд 6 ТР ТС 033/2013: Требования безопасности при производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок (статья VI)

1. Молоко после доения животных должно быть очищено и охлаждено до температуры (4 ± 2) °С в течение не более 2 ч.

2. До начала промышленной переработки допускается хранение:

• сырого молока, в т.ч. обезжиренного, при температуре (4 ± 2) °С, сырых сливок - не выше 8 °С не более 36 ч. (включая время перевозки);

•предназначенных для изготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста: сырых молока и сливок при температуре (4 ± 2) °С не более 24 ч. (включая время перевозки)

3. Допускается предварительная термическая обработка молочного сырья, в т.ч. пастеризация, в случаях:

а) кислотности сырого молока, в т.ч. обезжиренного, (19 - 21) °Т, кислотности сырых сливок (17 - 19) °Т;

б) хранение сырых молока, в т.ч. обезжиренного, и сливок более 6 ч. без охлаждения;

в) продолжительности перевозки, превышающей допустимый период хранения, не более чем на 25 %;

г) наличия соответствующего предписания уполномоченных органов государств-членов в сфере ветеринарного контроля (надзора). При этом режимы термической обработки (температура, период проведения) указываются в товаросопроводительной документации.

4. Сельскохозяйственные товаропроизводители при производстве молочного сырья должны использовать оборудование и материалы, соответствующие требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.

5. Температура сырья на момент начала переработки не должна превышать 10 °С. В случае более высокой температуры приемка сырья допускается при условии его немедленной переработки.

6. Перевозка молочного сырья осуществляется в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание установленной температуры.

Слайд 7

ОЦЕНКА (ПОДТВЕРЖДЕНИЕ) СООТВЕТСТВИЯ

ТР ТС 021/2011, глава 4; ТР ТС 033/2013, статья XIV Формы оценки (подтверждения) соответствия молочного сырья (1) и процессов его производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортировки), реализации и утилизации (2) требованиям ТР ТС 021/2011 :

1)ветеринарно-санитарная экспертиза проводится в целях:

• установления соответствия молочного сырья и связанных с требованиями безопасности к нему процессов производства (изготовления), хранения, перевозки, реализации и утилизации требованиям ТР ТС;

• установления благополучия в ветеринарном отношении хозяйств (производственных объектов) происхождения животных.

Декларация не требуется!

2) государственный надзор (контроль) – в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза – глава 5 ТР ТС 021/2011.

Слайд 8 Национальные и межгосударственные стандарты на сырое молоко и сырые сливки

–  –  –

* Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!

НАШИ КООРДИНАТЫ:

ЛАБОРАТОРИЯ СТАНДАРТИЗАЦИИ,

МЕТРОЛОГИИ И ПАТЕНТНОЛИЦЕНЗИОННЫХ РАБОТ ФГБНУ «ВНИМИ»

тел. (499) 237-0373, 8 (926) 245-8954, E-mail: gostmak@yandex.ru, www.vnimi.org



Похожие работы:

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ГОСУДАРСТВЕННЫМ РЕЗЕРВАМ федеральное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение ТОРЖОКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ СТО ТПК СТАНДАРТ 2 – 2015 ОРГАНИЗАЦИИ Стандартизация в Российской Федерации МЕТОДИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ Общие требования к построению, изложению, содержанию и оформлению Торжок СТО ТПК 2 2015 Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом...»

«ГОСТ 30566-98. Порошок перлитовый фильтровальный. Технические условия Наименование ГОСТ 30566-98 документа: Тип документа: ГОСТ Статус документа: действующий Название рус.: Порошок перлитовый фильтровальный. Технические условия Настоящий стандарт распространяется на перлитовый фильтровальный порошок, получаемый из вулканических стеклосодержащих перлитовых пород термической и механической обработкой и применяемый в качесиве вспомогательного Область фильтрующего материала в процессах фильтрации...»

«Выпуск 2 2015 (499) 755 50 99 http://mir-nauki.com Интернет-журнал «Мир науки» ISSN 2309-4265 http://mir-nauki.com/ Выпуск 2 2015 апрель — июнь http://mir-nauki.com/issue-2-2015.html URL статьи: http://mir-nauki.com/PDF/25TMN215.pdf УДК 541.128 Мартемьянова Ирина Владимировна ФГАОУ ВО «Национальный исследовательский Томский политехнический университет» Россия, Томск Аспирант E-mail: martemiv@yandex.ru Мосолков Алексей Юрьевич ФГАОУ ВО «Национальный исследовательский Томский политехнический...»

«ФІЛОСОФІЯ І РЕЛІГІЯ УДК 159.922.27 Ю.А. Бабинов, профессор, д-р филос. наук Севастопольский национальный технический университет ул. Университетская, 33. г. Севастополь, Украина, 99053 E-mail: babinow.400@mail.ru АДАПТАЦИОННЫЙ ПОТЕНЦИАЛ РЕЛИГИИ В МИГРАЦИОННЫХ ПРОЦЕССАХ Рассматриваются проблемы влияния конфессионального фактора на процессы социальной адаптации мигрантов в условиях современных глобализационных перемен. Подчеркивается значимость постоянного его учета в миграционной политике....»

«Том 7, №3 (май июнь 2015) Интернет-журнал «НАУКОВЕДЕНИЕ» publishing@naukovedenie.ru http://naukovedenie.ru Интернет-журнал «Науковедение» ISSN 2223-5167 http://naukovedenie.ru/ Том 7, №3 (2015) http://naukovedenie.ru/index.php?p=vol7-3 URL статьи: http://naukovedenie.ru/PDF/16EVN315.pdf DOI: 10.15862/16EVN315 (http://dx.doi.org/10.15862/16EVN315) Буренина Ирина Валерьевна ФГБОУ ВПО «Уфимский государственный нефтяной технический университет» Россия, Уфа1 Профессор Доктор экономических наук...»





Загрузка...


 
2016 www.os.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Научные публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.